Zrobienie klasycznego lukru nie wymaga właściwie żadnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy zadbać o właściwą konsystencję, korzystając z proporcji bądź działając metodą prób i błędów, aż osiągniemy oczekiwany efekt. 

Przeczytaj także: Przepis na miękkie pierniczki alpejskie na Boże Narodzenie

Składniki: 

• 40 dag cukru pudru 
• 4 łyżki wody 
• dodatkowo: 4 łyżki soku z cytryny 

Przygotowanie: 

Z cytryny wyciśnij sok. Wodę podgrzej, by była co najmniej letnia. Wsyp cukier puder do naczynia, zalej wodą i sokiem z cytryny, wymieszaj, by powstała gładka, dość zwarta masa. Powinna być gęsta, ale spływać z łyżki. Jeżeli masa jest za rzadka, dosyp więcej cukru pudru, jeżeli zbyt gęsta - dolej wody lub soku z cytryny. Lukruj całkowicie wystudzone pierniki. 

Przepis na lukier królewski

Alternatywą dla zwykłego lukru jest lukier królewski. Jest idealnie biały i nieprzezroczysty. Udekorowane nim pierniczki wyglądają niezwykle elegancko! 

Przeczytaj także: Pierniki - przepis na idealne ciastka na Gwiazdkę

Składniki: 

• 180 g cukru pudru 
• 1 białko jajka 
• 1 łyżeczka soku z cytryny 

Przygotowanie: 

Rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek. Białka umieść w szklanej misce i ubijaj przez około minutę, zaczynając od niskich obrotów miksera. Następnie dodaj cukier i sok z cytryny, ubijaj, aż masa zrobi się sztywna. Powinna być biała i pozbawiona grudek, jeżeli jakieś się pojawią, rozetrzyj je łyżką lub trzepaczką. Jeśli lukier okaże się zbyt gęsty, dodaj więcej białek, jeśli zbyt rzadki - więcej cukru pudru. 

Jak go zrobić kolorowy lukier? 

Jeżeli marzysz o widowiskowych piernikach, rozważ zrobienie kolorowego lukru! Z łatwością podkręcisz podstawowy przepis, dodając sztuczne lub naturalne barwniki. Można ich użyć zarówno do zwykłego lukru, jak i do królewskiego. Aby uzyskać pożądany kolor, dodaj do lukru: 

• czerwony – sok z wiśni, aronii, jagód; 
• pomarańczowy - sok z marchwi; 
• żółty - szczyptę kurkumy; 
• zielony – zblendowaną na gładko miętę lub szpinak albo odciśnięty z nich sok. 

FOTO: Pixabay

Zuzanna Ćwiklińska

fot. pixabay

Choć przez lata mówiło się, że cukier krzepi, dziś wiemy już, że niestety raczej szkodzi. Z tego powodu wiele osób wyklucza go ze swojej diety, by zachować zdrowie i dobry wygląd. Rezygnując z cukru, nie musimy jednak żegnać się ze słodyczami. Wystarczy włączyć do diety zdrowsze alternatywy. Oczywiście może to być miód, który jest zdrowy i naturalny. Nadaje się on jednak tylko do deserów, które są pieczone w niskich temperaturach lub w ogóle nie przechodzą obróbki cieplnej, bo traci swoje właściwości w temperaturze powyżej 40 stopni Celsjusza. Zamiast cukru możemy używać także syropu klonowego: pasuje do wypieków i słodkich przekąsek. Zdrowym zamiennikiem jest również syrop z agawy. 

Przeczytaj także: Jak zrobić lukier do pierników? 3 pomysły na dekoracje świątecznych wypieków

Warto sięgnąć po wegańskie zamienniki cukru: w miejsce białych kryształów dodaj do deseru daktyle albo banany – to słodkie i zdrowe owoce. Sprawdzi się również erytrol bądź stewia, która jest aż 300 razy słodsza od cukru! 

Przeczytaj także: Przepis na zakwas z buraków nie tylko do barszczu wigilijnego

Przepis na świąteczne pierniki bez cukru 

Składniki: 

• 250 g mąki pszennej 
• 50 g masła 
• 10 suszonych daktyli 
• 4 łyżki mleka  
• 1 jajko 
• 1 łyżeczka kakao 
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika  
• 1 łyżeczka sody 

Przygotowanie: 

Daktyle zalej ciepłą wodą tak, by je zakryć. Odstaw na 10 minut. Po tym czasie zblenduj je wraz z płynem na gładką masę. Dodaj masło, mleko i wbij jajko. W osobnym naczyniu umieść mąkę, sodę, kako i przyprawę do piernika. Połącz mokre i suche składniki na jednolite ciasto. Rozwałkuj je na grubość ok. 1-1,5 cm i wycinaj pierniczki. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 10 minut, aż się zarumienią. Przechowuj w szczelnym pojemniku. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Piernik staropolski, jak sama nazwa wskazuje, jest jednym z najbardziej tradycyjnych wypieków z długą historią. Pierwotnie pieczenie pierników było... sposobem na przechowywanie przypraw! Te stanowiły bowiem prawdziwy rarytas i były bardzo drogie. Osoby, które mogły sobie pozwolić na zakup cynamonu, kardamonu czy goździków, obawiały się jednak, że przyprawy spleśnieją i ogromny wydatek pójdzie na marne. Z tego powodu wymyślono pierniki, które początkowo nie były przysmakiem samym w sobie. Stanowiły dodatek do mięs i wykorzystywano je do przygotowywania piernikowego sosu. 

Przeczytaj także: 5 przepisów na fantastyczne ciasta, które podasz na rodzinnym spotkaniu

Przepis na prawdziwy piernik staropolski 

Składniki: 

• 1 kg mąki pszennej 
• 500 g płynnego miodu 
• 250 g masła (50-100 g masła warto zastąpić smalcem wieprzowym) 
• 125 ml mleka 
• 2 szklanki cukru 
• 3 duże jajka 
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 50 g przyprawy do piernika  
• 800 g powideł np. śliwkowych 
• 2 gorzkie czekolady 
• 120 g masła 
• orzechy włoskie do posypania 

Przygotowanie: 

W garnku lub rondelku umieść cukier, miód i masło ze smalcem. Podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 20 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści (nie musi rozpuścić się całkowicie). Odstaw do wystygnięcia. 

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, sodę, szczyptę soli i przyprawę do piernika. Wlej mleko i dodaj jajka, a następnie wlej ostudzoną masę miodową. Wymieszaj wszystko, aż składniki się połączą i utworzą miękką, lepką masę. 

Tak przygotowane ciasto umieść w szklanym lub kamiennym naczyniu. Przykryj je folią, ściereczką lub pokrywką i odstaw w chłodne miejsce, do lodówki, piwnicy lub spiżarni. Ciasto musi dojrzewać minimum przez 2 tygodnie, najlepiej byłoby przechowywać je w chłodzie 4-6 tygodni. 

Po upływie czasu leżakowania przełóż zimne ciasto na obsypany mąką blat. Podziel je na 3 części (można na raz wykorzystać jedną część, dwie pozostałe odłożyć do leżakowania np. do nowego roku, lub zrobić z nich pierniczki). Przygotuj pierwszy blat ciasta: rozwałkuj je dość cienko, podsypując mąką. Przełóż je na blaszkę wysmarowaną masłem lub wyłożoną papierem do pieczenia. Blachę z ciastem wstaw do nagrzanego do 175 stopni Celsjusza piekarnika i piecz przez ok. 20 minut. W tym czasie możesz przygotować kolejne blaty, wałkując je cienko mniej więcej na wielkość blaszki. 

Gotowe blaty piernika przełóż powidłami śliwkowymi i układaj jeden na drugim. Przygotuj polewę: w kąpieli wodnej rozpuść gorzką czekoladę i masło. Wymieszaj, by utworzyły jednolitą masę. Polej piernik po wierzchu i posyp posiekanymi orzechami włoskimi. 

Piernik staropolski najlepiej nastawić już w listopadzie.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Ze względu na to, że chrzan ma charakterystyczny ostry smak, spożywamy go raczej niewiele. Ma on jednak dobry wpływ na nasze zdrowie. Wykazuje działanie bakteriobójcze, zatem pomoże zwalczyć infekcję i przeziębienie. Przy okazji wzmocni odporność. Chrzan jest także naturalnym antyoksydantem - może zapobiegać rozwojowi nowotworu. Jego obecność na świątecznym stole ma dodatkową zaletę. Ten korzeń łagodzi bóle brzucha i niestrawność, a ta może się przydarzyć po wielkanocnym obżarstwie! 

Przepis na doskonały kremowy chrzan na Wielkanoc 

Składniki: 

• 200 g korzenia chrzanu, 
• 3 łyżki soku z cytryny, 
• 2 łyżki gorącej wody, 
• 1 łyżeczka cukru, 
• 1 łyżka śmietany, 
• szczypta soli 

Przygotowanie: 

Korzeń chrzanu obierz i wyszoruj. Umieść go w naczyniu i zalej zimną wodą. Zostaw na co najmniej godzinę. Po tym czasie zetrzyj chrzan na tarce o drobnych oczkach. Dodaj gorącą wodę, sok z cytryny, cukier, sól i śmietanę. Dokładnie wymieszaj. Gotowy sos przełóż do słoiczków i przechowuj w chłodnym miejscu. 

Co można dodać do chrzanu na Wielkanoc? 

Dodatek śmietany sprawi, że sos będzie bardziej kremowy, a przy tym złagodzi ostrość chrzanu. Można jednak eksperymentować i dodać do tartego chrzanu inne komponenty, na przykład jabłko lub żurawinę. Warto skorzystać z sezonu na czosnek niedźwiedzi i wzbogacić nim sos. Smaczny jest także chrzan z ziołami. Ostateczna kompozycja zależy od ciebie!

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Składniki: 

• 500 g łopatki wieprzowej 
• 300 g słoniny 
• 200 g wątróbki wieprzowej 
• 100 g masła 
• 2 cebule 
• 3 jajka 
• szczypta gałki muszkatołowej 
• sól, pieprz 

Przygotowanie: 

Cebulę obierz i pokrój. Podsmaż na maśle, a gdy się zeszkli, dodaj pokrojoną wątróbkę. Smaż przez chwilę i odstaw do wystudzenia. Wystudzoną wątróbkę z cebulą, mięso z łopatki oraz połowę słoniny zmiel w maszynce do mięsa. Dodaj jajka i dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. 

Naczynie do pieczenia wyłóż papierem oraz drugą połową słoniny, pokrojoną w plastry. Wlej masę mięsną i przykryj słoniną. Wstaw do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około godzinę. Wystudź i pokrój w plastry.

FOTO: Envato Elements

Wegetariański pasztet z ciecierzycy z jajkiem 

Składniki: 

• 3 surowe jajka, 
• 3 jajka ugotowane na twardo, 
• 3 cebule, 
• olej lub masło klarowane do smażenia, 
• 170 g czerwonej soczewicy, 
• 170 g zielonej soczewicy, 
• 170 g żółtej soczewicy, 
• 3 ząbki czosnku, 
• sól, pieprz, 
• gałka muszkatołowa 

Przygotowanie: 

Soczewicę wypłucz i umieść w osobnych garnkach, dzieląc według koloru. Zalej wodą, wsyp łyżeczkę soli i gotuj, aż zacznie się rozpadać. Cebulę i czosnek obierz z łupinek i pokrój. Następnie zeszklij na oleju. Podziel na 3 części. Soczewicę odcedź, do każdej wbij po jednym jajku i dodaj po 1/3 podsmażonej cebuli. Przypraw do smaku. Zblenduj ciecierzycę. 

Formę do pieczenia wyłóż papierem. Umieść masę z żółtej ciecierzycy, potem z zielonej, następnie obrane jajka i przykryj je czerwoną ciecierzycą. W razie potrzeby lekko dociśnij, by jajka nie wystawały. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około godzinę.

FOTO: Tpr

źródło: Tygodnik Poradnik Rolniczy

fot. envato elements, Tygodnik Poradnik Rolniczy

Składniki na zupę: 

• 2 łyżki oliwy z oliwek, 
• 1 marchewka, 
• 1 cebula, 
• 1 seler naciowy, 
• 3 ząbki czosnku, 
• sól, pieprz, 
• 2 l bulionu, 
• 1 szklanka kaszy kuskus, 
• 100 g młodego szpinaku, 
• 2 łyżki soku z cytryny. 

Składniki na klopsiki: 

• 300 g mielonej wołowiny, 
• 200 g włoskiej kiełbasy, 
• 1/2 szklanki startego parmezanu, 
• pęczek pietruszki, 
• 1 jajko, 
• 2 ząbki czosnku, 
• 1/2 szklanki bułki tartej panko, 
• 1/2 łyżeczki soli, 
• 1/2 łyżeczki pieprzu. 

Piekarnik nagrzej do 180°C. W misce wymieszaj składniki na klopsiki: wołowinę, pokrojoną kiełbasę, parmezan, posiekaną pietruszkę, jajko, czosnek, panko, sól i pieprz, aż składniki się połączą. Uformuj niewielkie kulki i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz klopsiki około 10 minut, a następnie podwyższ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 15 minut. Rozgrzej olej, dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, cebulę i seler naciowy. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i duś, aż warzywa zmiękną. Zalej bulionem i gotuj około 10 minut. Dodaj kuskus i duś na małym ogniu około 10 minut, aż kasza będzie miękka. Dodaj klopsiki, razem gotuj 5 minut, dopraw do smaku, dodaj liście szpinaku. Na koniec dodaj sok z cytryny. Zupę podawaj z parmezanem, natką pietruszki i czarnym pieprzem. 

włoska zupa wielkanocna

FOTO: Mariusz Kosmala

Angielskie bułeczki z przyprawami na Wielkanoc 

Składniki: 

• 2 szklanki ciepłego mleka, 
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego, 
• 1/2 szklanki cukru, 
• 50 g drożdży, 
• 4 i 1/2 szklanki mąki, 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 
• 1/2 łyżeczki sody, 
• szczypta soli.  
• 1/4 szklanki cukru, 
• 1 łyżeczka cynamonu, 
• po szczypcie: kardamonu, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, 
• 1/2 szklanki rodzynek. 
•  1 jajko, 
• 2 łyżki mleka. 
• 1 białko, 
• cukier puder. 

Przygotowanie: 

Mleko wymieszaj z drożdżami, dodaj po łyżce cukru i mąki, odstaw zaczyn na 15 minut. Do przesianej mąki dodaj zaczyn, sól, cukier i zagnieć ciasto. Na koniec wyrabiania dodaj olej i zagnieć jeszcze raz. Odstaw na godzinę. Po godzinie dodaj proszek do pieczenia i sodę, zagnieć. Jedną czwartą szklanki cukru połącz z cynamonem i przyprawami, wymieszaj. Ciasto spłaszcz np. wałkiem. Posyp mieszanką cukru z przyprawami, rodzynkami i złóż na pół. Czynność powtórz. Następnie odrywaj po kawałku ciasta i okrężnymi ruchami formuj jednakowe bułeczki. Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki odłóż na godzinę pod przykryciem. Przed pieczeniem posmaruj je jajkiem wymieszanym z mlekiem. Można bardzo delikatnie naciąć krzyżyk na każdej bułeczce. Piecz 20–25 minut w temperaturze 180°C. Ostudź bułeczki. Białko wymieszaj z taką ilością cukru pudru, aby lukier był gęsty. Gdy bułki ostyg­ną, lukier przelej do plastikowej torebki, zrób małe nacięcie i narysuj krzyżyk na każdej bułeczce. Odstaw do zastygnięcia. 

Angielskie bułeczki wielkanocne

FOTO: Mariusz Kosmala

Litewskie ciasteczka z makiem 

Składniki: 

• 200 g masy makowej, 
• 3 jajka, 
• 2 łyżki kwaśnej śmietany, 
• 2 łyżki roztopionego masła, 
• 1/2 łyżeczki sody, 
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego, 
• szczypta soli, 
• 1 i 1/2 szklanki mąki 

Przygotowanie:  

W misce wymieszaj masę makową i jajka. Dodaj resztę składników i zagnieć ciasto. Wycinaj koła i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz na złotobrązowy kolor około 25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku.

Więcej przepisów znajdziesz na portalu Tygodnik Poradnik Rolniczy.

Litewskie ciasteczka makowe

FOTO: Mariusz Kosmala

źródło: Tygodnik Poradnik Rolniczy

fot. TPR/Mariusz Kosmala

Składniki: 

• 4 płaskie łyżeczki żelatyny 
• 70 ml zimnej wody 
• 50 g glukozy spożywczej w proszku 
• 3 łyżeczki margaryny 
• 80 g cukru pudru 
• olejek migdałowy lub pomarańczowy 

Przygotowanie: 

Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw, by napęczniała. Następnie ogrzej ją nad parą wodną i mieszaj aż zgęstnieje. Dodaj glukozę spożywczą oraz margarynę, wymieszaj i rozpuść. Tak przygotowaną masę połącz z cukrem pudrem, możesz dodać kilka kropel olejku do smaku. Mieszaj, aż masa cukrowa stanie się plastyczna. Następnie przełóż ją do formy w kształcie baranka i odłóż na 24 godziny w chłodne miejsce. 

Jak zrobić baranka z masła? 

Składniki: 

• 1 kostka ulubionego masła 
• 2 ziarenka pieprzu 
• rzeżucha 

Przygotowanie: 

Masło wyjmij z lodówki nieco wcześniej, by było chłodne, lecz plastyczne. Foremkę w kształcie baranka wyłóż folią spożywczą. Następnie napełnij ją masłem i złóż obie części razem. Schowaj do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie rozłóż formę i wyjmij baranka. W miejsce oczu włóż pieprz i ustaw figurkę na podstawce wyłożonej rzeżuchą. 

Przepis na baranka z ciasta 

Składniki: 

• 3 jajka 
• 1 żółtko 
• 125 g cukru 
• 2 łyżeczki cukru waniliowego 
• 75g masła 
• 25g mąki ziemniaczanej 
• 125g mąki pszennej 
• cukier puder do posypania 

Przygotowanie: 

Do miski wbij jajka, dodaj żółtko i cukier oraz cukier waniliowy. Utrzyj jajka z cukrem na puszystą masę. W osobnym naczyniu połącz mąkę pszenną i ziemniaczaną, a potem stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej, delikatnie mieszając. Masło rozpuść i wystudź. Wlewaj wąskim strumykiem do masy na ciasto i wymieszaj. Formę w kształcie baranka wysmaruj tłuszczem. Wlej ciasto, ale nie wypełniaj foremki – masa urośnie podczas pieczenia. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 30-35 minut. Ostudź i posyp cukrem pudrem. Jeżeli baranek jest niestabilny, odetnij nieco ciasta, by móc go postawić.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements, pixabay

Od lat jesteśmy przyzwyczajeni, że większość potrzebnych produktów spożywczych można kupić. Jednak nasze babcie, zwłaszcza te ze wsi, o gotowym słoiczku z majonezem mogły tylko pomarzyć. Zamiast tego ucierały ten sos samodzielnie. Warto wrócić do ich receptur, bo domowy majonez jest pyszny i wcale nie taki trudny w przygotowaniu! 

Przeczytaj także: Wegańska Wielkanoc? To możliwe! Przepis na wegańską babkę z majonezem

Szykując domowy majonez trzeba poświęcić na to trochę czasu. Kluczem jest cierpliwość i spokój: olej trzeba wlewać dosłownie po kropelce! Konieczne będzie także wytrwałe ucieranie, by sos nabrał właściwej konsystencji. 

Przepis na domowy majonez 

Składniki:  

• 1 jajko  
• 1 łyżeczka musztardy  
• 1 łyżka octu winnego  
• 350 ml oleju roślinnego  
• szczypta soli i pieprzu 

Przygotowanie: 

Jajko wbij do miseczki lub wysokiego naczynia. Następnie wlej ocet, dodaj sól i pieprz do smaku i zacznij ucierać. Dodaj musztardę i powoli zacznij wlewać olej, cały czas ucierając. Najlepiej zrobić to ręcznie, ale możesz użyć także blendera, ustawiając najniższe obroty. Wlewaj olej, ucierając, aż majonez osiągnie odpowiednią konsystencję. Im więcej oleju, tym gęstszy będzie sos. Gotowy majonez przełóż do słoika i przechowuj w lodówce nie dłużej niż kilka dni. 

FOTO: Envato Elements

Wegański majonez sojowy w domu? To możliwe! Jak go zrobić? 

Składniki: 

• 0,5 szklanki mleka sojowego 
• 0,5 szklanki oleju roślinnego 
• 2 łyżeczki musztardy 
• 2 łyżeczki octu 
• sól, pieprz 

Przygotowanie: 

Wlej napój sojowy do wysokiego naczynia i ubijaj blenderem tak długo, aż pojawi się piana. Następnie wlej ocet i dodaj musztardę, połącz składniki i miksuj kilka minut. Po tym czasie możesz zacząć wlewać olej: najpierw po kilka kropli, potem wąskim strumykiem. Cały czas ubijaj majonez mikserem na niedużych obrotach. Z czasem masa zacznie gęstnieć i stanie się kremowa. Gdy uzyskasz pożądaną konsystencję, dopraw majonez solą i pieprzem według uznania.

FOTO: Envato Elements

oprac. Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Składniki:

• 200 g masła,
• 4 jajka,
• 2,5 szklanki mąki,
• 2 szklanki cukru,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• sok z połowy cytryny,
• otarta skórka z całej cytryny.
• Polewa:
• 100 g cukru pudru,
• sok z połowy cytryny,
• bakalie.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na babkę dokładawaj kolejno i ucieraj w makutrze na jednolitą masę. Następnie wlej do formy. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza ok. 40 minut.

Na polewę do cukru pudru dodawaj sok z cytryny i ucieraj do konsystencji lukru. Upieczoną babkę polej lukrem i posyp bakaliami lub udekoruj według uznania.

Przecztaj także: Wegańska Wielkanoc? To możliwe! Przepis na wegańską babkę z majonezem

FOTO: Envato Elements

Przepis na babkę marmurkową

Składniki:

• 5 jajek,
• 2,5 szklanki mąki pszennej,
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej,
• ¾ szklanki cukru,
• 1 cukier waniliowy,
• ½ szklanki oleju,
• ½ szklanki mleka,
• 2 łyżki kakao,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Przygotowanie:

Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodaj cukier i cukier waniliowy i dalej ubijaj. Dodaj żółtka i po chwili olej oraz mleko. Na końcu dodaj przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Ciasto podziel na dwie części, większą i mniejszą. Do mniejszej dodaj kakao i wymieszaj. Ciasto wylewaj naprzemiennie do formy z kominem i piecz 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem lub udekoruj.

Przeczytaj także: Ciasto drożdżowe z rodzynkami na Wielkanoc. Smakuje jak od babci!

FOTO: Envato Elements

Czekoladowa babka gotowana - przepis

Składniki:

• 6 jajek (osobno białka i żółtka),
• 220 g cukru (1 szklanka),
• 1 cukier waniliowy,
• 250 g rozpuszczonego masła,
• 140 g mąki pszennej,
• 160 g mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

Polewa:

• 100 g ciemnej czekolady,
• 100 ml śmietanki 30 proc.

Przygotowanie:

Zamykaną formę wysmaruj masłem. Wysoki garnek napełnij do połowy wodą i postaw na średniej mocy palnika, aby się zagotowała. Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę. Ciągle miksując, dodawaj cienką strużką rozpuszczone masło. Mąkę przesiej ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Wmieszaj do masy, do połączenia składników. Na końcu połącz delikatnie z ubitą wcześniej pianą z białek.

Gotowe ciasto wyłóż równomiernie do formy i szczelnie ją zamknij. Wstaw do gotującej się wody i gotuj pod przykryciem przez 1,5 godz. na średniej mocy palnika. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij formę z garnka i zdejmij wieczko. Przełóż babkę na kratkę i wystudź.

Przeczytaj także: 3 pomysły na popisowy sernik na Wielkanoc

FOTO: Envato Elements

źródło: Top Agrar Polska

fot. envato elements

Składniki: 

• 200 g mąki pszennej 
• 130 g masła 
• 1 jajko 
• 40 g cukru pudru 
• 170 g chałwy 
• 50 ml śmietany 30 proc. 
• 2 daktyle  
• 20 g migdałów 

Przygotowanie: 

Mąkę przesiej do miski, dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego na kawałki, cukier puder i jajko. Zagnieć szybko składniki na gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń ją folią i odłóż do lodówki na 60 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm i wyłóż nim blaszkę do pieczenia, pamiętając o uformowaniu brzegów. Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 25 minut. Odstaw do wystudzenia. 

Chałwę pokrusz i umieść w niewielkim rondelku o grubym dnie. Dodaj śmietanę i pozostałe 30 g masła. Podgrzewaj na małym ogniu, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Gotowy krem możesz zblendować, by pozbyć się ewentualnych grudek. Ostudź masę chałwową i wylej ją na upieczony spód. Udekoruj mazurek według uznania, np. polewą, czekoladowymi jajkami czy baziami ułożonymi z bakalii. 

Przeczytaj także: Mazurek pistacjowy będzie bezkonkurencyjny tej Wielkanocy! Jak go upiec?

FOTO: Envato Elements

Baba z nutą egzotyki: przepis na babkę kokosową 

Składniki: 

• 250 g masła 
• 200 g cukru 
• 3 ml ekstraktu waniliowego 
• 300 g mąki pszennej 
• 250 ml mleka kokosowego 
• 120 g wiórek kokosowych 
• 4 jajka  
• 8 g proszku do pieczenia 
• 170 g cukru pudru 
• 20 ml soku z cytryny 

Przygotowanie: 

Miękkie masło utrzyj z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku i stopniowo ucieraj na niedużych obrotach. Następnie wlej 200 ml mleka kokosowego, wsyp mąkę, proszek do pieczenia i 100 g wiórków kokosowych. Formę do babki natłuść olejem i oprósz mąką. Wlej masę i wstaw do piekarnika, nagrzanego do 160 stopni Celsjusza. Piecz przez 45 minut. 

Cukier puder przesiej przez sitko, by usunąć grudki. Dodaj pozostałe mleko kokosowe oraz sok z cytryny, wymieszaj na gładką masę, by powstał lukier. Upieczoną babkę wystudź i polej lukrem, posyp pozostałymi wiórkami kokosowymi i udekoruj według uznania. 

Przeczytaj także: Wegańska Wielkanoc? To możliwe! Przepis na wegańską babkę z majonezem

FOTO: Envato Elements

Nowoczesny sernik krówkowy 

Składniki: 

• 200g ciastek maślanych 
• 170 g masła 
• 600 g sera białego 
• 400 g masy kajmakowej 
• 100 g cukru 
• 16 g cukru waniliowego 
• 3 jajka 
• 12 g mąki pszennej 
• 45 ml mleka 

Przygotowanie: 

100 g masła rozpuść w rondelku i odstaw do wystudzenia. Ciasteczka maślane pokrusz w blenderze lub za pomocą wałka do ciasta. Wymieszaj je z masłem. Spód blaszki lub tortownicy natłuść i wyłóż ciasteczkowymi okruszkami, ugnieć i wyrównaj, by powstał spód. Odłóż do lodówki na 30 minut. 

50 g masła umieść w dużej misce, dodaj cukier i cukier waniliowy, utrzyj na puszystą jasną masę. Dodaj nieco ponad połowę masy kajmakowej (ok. 250 g), wbijaj po jednym jajku i ucieraj na niedużych obrotach miksera. Następnie wsyp mąkę i dodawaj po trochu ser. Wymieszaj wszystkie składniki na jednolitą masę krówkową. Wylej ją na schłodzony spód i wstaw do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz około 40-50 minut. Jeżeli wierzch zacznie się przypalać, przykryj go folią aluminiową. Odstaw sernik do wystudzenia. 

Pozostały kajmak umieść w rondelku. Wlej mleko i podgrzewaj na małym ogniu, aż składniki się połączą. Następnie zdejmij rondelek z ognia, dodaj dwie łyżki masła, wymieszaj i wystudź. Tak przygotowaną polewą udekoruj chłodny sernik. Możesz dodatkowo ozdobić go jak mazurek np. migdałami. 

Przeczytaj także: 3 pomysły na popisowy sernik na Wielkanoc

FOTO: Envato Elements

oprac. Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Okres świąteczny wiąże się z celebracją wspólnych posiłków, zakończonych deserem. To okazja, by pokazać pełnię swoich możliwości cukierniczych. Niekiedy nie potrzeba wiele, by wyczarować zachwycające słodkości. Inspirację znajdziesz w naszych artykułach: 

Wegańska Wielkanoc? To możliwe! Przepis na wegańską babkę z majonezem 

Mazurek pistacjowy będzie bezkonkurencyjny tej Wielkanocy! Jak go upiec? 

3 pomysły na popisowy sernik na Wielkanoc 

Ciasto drożdżowe z rodzynkami na Wielkanoc. Smakuje jak od babci! 

3 nietypowe desery na Wielkanoc dla dzieci 

Żartobliwe ciastka-jajka na Wielkanoc – jak je upiec? 

Składniki: 

• 150 g mąki, 
• 100 g masła, 
• 50 g cukru pudru, 
• 1 jajko, 
• 1 łyżka kwaśnej śmietany, 
• pół łyżeczki proszku do pieczenia, 
• szczypta soli, 
• cukier puder 

krem: 

• 2 jajka, 
• 2 cytryny, 
• 110 g cukru, 
• 70 g masła 

Przygotowanie: 

Dzień wcześniej przygotuj krem cytrynowy. Cytryny sparz wrzątkiem i wyszoruj. Otrzyj z nich skórkę i wyciśnij sok. Umieść je w metalowej misce. Następnie wbij 2 jajka i wsyp cukier. Rozmieszaj i dodaj masło. Umieść miskę w kąpieli wodnej (czyli w garnku z wodą, podgrzewanym na małym ogniu) i podgrzewaj, cały czas mieszając zawartość trzepaczką, aż powstanie jednolita masa. Po około 10-15 minut całość przybierze konsystencję gęstego kremu. Tak przygotowaną masę odstaw do wystudzenia, a potem schowaj do lodówki. 

Mąkę przesiej do miski. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i posiekaj. Następnie wbij jajko, wlej śmietanę, wsyp cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieć wszystkie składniki na gładkie ciasto. Owiń je folią i odłóż do lodówki na godzinę. 

Schłodzone ciasto rozwałkuj dość cienko i wykrawaj z niego owale za pomocą noża lub foremki w kształcie jajka. Podziel wycięte kawałki na pół, w połowie zrób mniejszy otwór. Piecz ciasteczka w temperaturze 180 stopni przez 10-15 minut, aż się zarumienią. Wyjmij i wystudź. Ciasteczka bez dziurek posmaruj grubo kremem cytrynowym. Ciastka z dziurkami posyp cukrem pudrem. Następnie sklejaj je tak, by ciastko z otworem znalazło się na wierzchu. 

FOTO: Envato Elements

oprac. Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Dodatki do wielkanocnego żurku są inne niemal w każdym domu. Tam, gdzie tę zupę serwuje się w wersji wegetariańskiej, najczęściej żurek jada się z ugotowanym na twardo jajkiem lub z chlebem. Miłośnicy wyrazistych smaków serwują żurek z kawałkiem korzenia chrzanu. Z kolei w domach, w których w wielkanocny poranek szczególnie celebruje się zakończenie postu, żurek bywa gotowany na mięsie i podawany z kiełbasą lub szynką. 

Choć tradycja nie nakazuje, by tak było, wielkanocną zupę zwykle jada się ze święconką. Większość jej elementów pasuje bowiem do żurku - w ten sposób skosztujemy święconej kiełbasy, szynki, jajek, chleba i chrzanu. 

Przepis na zakwas do żurku 

Poniższy przepis wymaga wykorzystania zakwasu. Można go kupić i użyć gotowego, jednak wciąż jest czas, by nastawić domowy zakwas na żurek. Nasze instrukcje oraz przepis znajdziesz w artykule: Przygotowania do Wielkanocy 2024: kiedy i jak zrobić domowy zakwas na żurek? 

Domowy żurek - jak go ugotować? 

Składniki: 

• 2 marchewki 
• 1 korzeń pietruszki 
• 0,5 pora 
• 1 cebula 
• kilka łodyg lubczyku 
• natka z 1 pietruszki 
• 1,5 litra wody 
• 0,5 litra zakwasu 
• 2 ząbki czosnku 
• 3 ziarna ziela angielskiego 
• 3 liście laurowe 
• 2-3 łyżki suszonego majeranku 
• sól do smaku 

Przygotowanie: 

Marchewki i pietruszkę obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć do garnka wraz z umytym i pokojonym porem, obraną cebulą oraz posiekanym lubczykiem i natką. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Po tym czasie odcedź (z warzyw możesz zrobić np. sałatkę jarzynową). 

Do bulionu dodaj przyprawy: czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i majeranek. Gotuj przez pół godziny. Po tym czasie do zupy wlej zakwas. Dopraw do smaku solą i ewentualnie pieprzem, gotuj jeszcze 5-10 minut. Podawaj z ulubionymi dodatkami: kiełbasą, jajkiem, chlebem itd.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Argumentem, do którego najczęściej odwołują się przeciwnicy sałatki jarzynowej, jest ten o mdłym smaku warzyw, użytych do jej robienia. Przygotowując ją według tradycyjnego przepisu, wykorzystujemy bowiem warzywa z rosołu. Ich smak jest bardzo delikatny, gdyż większość oddają bulionowi. Jednak miłośnicy wyrazistych doświadczeń jedzeniowych nie muszą rezygnować z klasycznej “jarzynówki”! Wystarczy, że zamiast gotować warzywa w rosole, ugotujemy je na parze lub upieczemy. Wówczas zachowają także więcej składników odżywczych i sałatka będzie bardziej wartościowa. Pieczone warzywa zyskają dodatkowo przyjemny posmak. Można je również doprawić w ulubiony sposób przed włożeniem do piekarnika. Ten trik odmieni jarzynową na zawsze! 

Jak podkręcić smak sałatki jarzynowej? 

Każda gospodyni domowa przygotowuje sałatkę jarzynową według swoich upodobań: w zależności od autora czy autorki znajdziemy w niej jajko, kukurydzę, jabłko, groszek... Czego dusza zapragnie! Jednak jeżeli boisz się eksperymentować ze smakiem sałatki warzywnej, zrezygnuj z dodatku świeżej cebuli. Jej smak może się okazać zbyt przytłaczający, zwłaszcza w towarzystwie delikatnych warzyw z rosołu. 

Przeczytaj także: Przygotowania do Wielkanocy 2024: kiedy i jak zrobić domowy zakwas na żurek?

Aby smaki były wyraźniejsze, do sałatki jarzynowej możesz dodać mrożony groszek. Jego zaletą jest to, że nie ma on żadnych dodatków, soli, cukru czy smakowej zalewy, za to jest bogaty w składniki odżywcze, gdyż warzywa mrożone zbierane są w pełni sezonu. Po rozmrożeniu nie ucierpi także konsystencja groszku. 

Jak zadbać o konsystencję sałatki jarzynowej? 

Sałatka jarzynowa jest bardzo prosta w przygotowaniu, jednak przypadkiem można ją popsuć. Nie każdy lubi bowiem nadmiar majonezu czy wodnistą konsystencję. O to także trzeba zadbać. Warto pokroić warzywa w równą, raczej niewielką kostkę - jej wielkość powinna być porównywalna z ziarnem groszku, by składniki mogły dobrze się ze sobą wymieszać i połączyć. Z kolei krojąc ogórki do sałatki trzeba dobrze je odsączyć. Nadmiar soku z ogórków rozwodni sałatkę i może ją wręcz zamienić w nieapetyczną breję. Ostrożność należy również zachować przy dodawaniu majonezu. Najlepiej dołożyć go do sałatki niedługo przed podaniem – inaczej może szybko się popsuć. 

Przepis na klasyczną sałatkę jarzynową 

Składniki:  

• 2 marchewki  
• 2 pietruszki  
• 1 seler  
• 3 ziemniaki  
• 4 jajka  
• 1 jabłko  
• 2 ogórki kiszone  
• 1 cebula  
• 250 g zielonego groszku  
• 4 łyżki majonezu  
• sól, pieprz  

Przygotowanie: 

Ugotuj jajka na twardo, przelej zimną wodą i odstaw, by ostygły. Następnie ugotuj warzywa: oczyść marchewkę, pietruszkę i selera i gotuj je do miękkości - możesz także wykorzystać jarzyny z rosołu lub wywaru. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki. Ostudź wszystkie warzywa.  

Jajka obierz i pokrój w drobną kostkę. Następnie pokrój ugotowane jarzyny, ogórki kiszone oraz jabłko. Cebulę posiekaj drobno. Umieść wszystko w dużej misce. Dodaj groszek - jeżeli używasz konserwowego, odcedź go wcześniej z zalewy. Wymieszaj warzywa i jajka. Dopraw całość majonezem oraz pieprzem i solą do smaku.

FOTO: Envato Elements

oprac. Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Z Wielkanocą kojarzą się dania z jajkami oraz kiełbasą. Przełożenie ich na menu dla wegan brzmi jak zadanie nie do wykonania. Tymczasem oferta produktów, które nie mają składników pochodzenia zwierzęcego, jest w Polsce na tyle szeroka, że dla wielu dań można stworzyć wegańskie odpowiedniki! Zastąpić jajko z majonezem może być trudno, jednak już warzywny pasztet czy bezmięsny żurek nie są wcale trudne do przygotowania. W wersji wegańskiej można zaserwować również ulubione desery, w tym wielkanocne baby. 

Przeczytaj także: Święta bez jajek – jak przygotować Wielkanoc w wersji wege?

Przepis na babę majonezową dla wegan 

Składniki: 

• 150 g wegańskiego majonezu, 
• 125 g cukru pudru, 
• 100 g mąki pszennej, 
• 50 g mąki ziemniaczanej, 
• 50 ml letniej wody, 
• 50 ml napoju roślinnego, 
• 20 g zmielonego siemienia lnianego, 
• 1 łyżka oleju, 
• 1 łyżka soku pomarańczowego, 
• 1 łyżka otartej skórki pomarańczowej, 
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej, 
• 0,5 łyżeczki proszku od pieczenia 

Przygotowanie: 

Do miski wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodaj sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz wiórki ze skórki pomarańczy. W osobnym naczyniu umieść siemię lniane i zalej je ciepłą wodą. Wymieszaj dokładnie, by pozbyć się grudek. Do siemienia dodaj majonez i cukier puder, wlej olej i sok pomarańczowy, zmiksuj na jednolitą masę. Następnie połącz suche i mokre składniki, tworząc gęste ciasto. Formę do babki wysmaruj tłuszczem i obsyp mąką lub bułką tartą. Wlej ciasto i wyrównaj je. Wstaw do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez 40-50 minut, sprawdzając patyczkiem. Upieczoną babkę ostudź i wyjmij z formy. Udekoruj w wybrany sposób, np. lukrem, polewą lub cukrowymi jajkami.

FOTO: Envato Elements

oprac. Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Większość deserów z pistacjami przygotowuje się z wykorzystaniem pasty z tych orzechów. Można ją kupić gotową, podobnie jak masło orzechowe, jednak nic nie stoi na przeszkodzie, by spróbować przygotować pastę samemu. Niezbędny będzie blender o dużej mocy, który zmiele pistacje na gładką masę. 

Przeczytaj także: Ciasto drożdżowe z rodzynkami na Wielkanoc. Smakuje jak od babci!

Przygotowanie domowej pasty z pistacji trzeba zacząć od sparzenia orzechów wrzątkiem lub podprażenia ich w piekarniku. Następnie przekładamy je na czystą ściereczkę i energicznie pocieramy, by pozbyć się brązowych łupinek. Obrane pistacje umieszczamy w blenderze i mielimy na wysokich obrotach. Początkowo zmielą się na proszek, jednak z czasem pojawi się tłuszcz, który przekształci je w gładką masę. Orzechy trzeba mielić w blenderze przez około 10 minut. 

Przepis na mazurek z pistacjami 

Składniki: 

• 300 g mąki pszennej, 
• 150 g masła, 
• 100 g cukru pudru, 
• 3 żółtka, 
• szczypta soli, 
• 0,5 łyżeczki aromatu waniliowego, 
• 100 g dżemu malinowego, 
• 250 g serka mascarpone, 
• 100 g pasty z pistacji, 
• 50 g pistacji 

Przygotowanie: 

Na blat lub stolnicę wsyp mąkę, cukier puder i dodaj szczyptę soli. Następnie pokrój masło w kostkę i połącz z suchymi składnikami. Posiekaj lub zagnieć palcami, by uzyskać konsystencję kruszonki. Dodaj żółtka i aromat waniliowy, zagnieć na jednolite ciasto. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i odłóż do lodówki na godzinę lub dłużej. 

Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim wybraną formę do pieczenia. Pamiętaj o uformowaniu boków z ciasta. Odłóż do lodówki jeszcze na 15 minut. Podpiecz schłodzony spód w 180 stopniach Celsjusza przez około 20 minut, aż się zarumieni. 

W naczyniu umieść serek mascarpone i pastę pistacjową. Utrzyj je razem, masa powinna lekko zwiększyć objętość. Podpieczony spód mazurka posmaruj konfiturą malinową, a następnie kremem pistacjowym. Pistacje podpraż na patelni i posiekaj, udekoruj nimi ciasto.

FOTO: Envato Elements

oprac. Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Gospodynie domowe dzielą się na dwie grupy: te, które każdej Wielkanocy zaskakują bliskich, serwując nowe, oszałamiające wypieki i te, które co roku sięgają po sprawdzone, klasyczne przepisy ze starego babcinego zeszytu. Która z tych dróg jest lepsza? Nie da się rozstrzygnąć! Niezależnie od tego, czy szukasz czegoś nowego, czy chcesz przypomnieć sobie smak z dzieciństwa, inspiracje na wielkanocne wypieki i desery znajdziesz w naszych artykułach: 

3 pomysły na popisowy sernik na Wielkanoc 

Pascha wielkanocna - poznaj jej historię i przepis! 

Przepis na wielkanocną babkę marmurkową 

Ciasto na Wielkanoc tylko dla bogaczy! Co to za przepis? 

Przepis na tradycyjne ciasto drożdżowe z rodzynkami 

Składniki: 

• 100 g wody + 20 g mąki, 
• 500 g mąki pszennej, 
• 1 jajko, 
• 1 żółtko, 
• 30 g cukru, 
• 8 g suszonych drożdży, 
• 200 g mleka, 
• 80 g masła, 
• 3 g soli, 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 
• 1 szklanka rodzynek, 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 
• 1 małe jajko, 
• 10 ml mleka 

Przygotowanie: 

Jeżeli zamiast suszonych drożdży wybierasz świeże, zacznij od zrobienia rozczynu: pokruszone drożdże zalej letnim mlekiem, wsyp łyżkę cukru i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. 

Przygotuj zasmażkę: do garnka wlej wodę, następnie wsyp 20 g mąki, rozmieszaj dokładnie by nie było grudek i podgrzewaj, aż masa zyska konsystencję budyniu. Odstaw do wystudzenia. Rodzynki zalej gorącą wodą i odstaw na 5 minut, następnie odcedź i oprósz mąką ziemniaczaną. 

W osobnym naczyniu podgrzej mleko, masło i cukier. Masło powinno się roztopić. Połącz wszystkie składniki i wystudź. Mąkę przesiej na blat lub do miski, dodaj suche drożdże lub wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Zacznij zarabiać ciasto, dodając ostudzoną zasmażkę oraz masę z mleka i masła. Dodaj rodzynki, nieco ekstraktu waniliowego, szczyptę soli i wbij jajko oraz żółtko. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Uformuj je w kulę, ułóż w misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, by podwoiło objętość. 

Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę lub uformuj z niego dowolny kształt - podzielny będzie np. wieniec z małych bułeczek, estetycznie prezentuje się także warkocz. Ułóż na papierze do pieczenia, posmaruj jajkiem rozmieszanym z mlekiem i odstaw jeszcze na 20-30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Piecz wyrośnięte ciasto przez około 20-25 minut, aż zrobi się rumiane.

FOTO: Envato Elements

oprac. Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Składniki: 

• 1 szklanka mleka, 
• 1 szklanka cukru, 
• 1 jajko, 
• 2 żółtka, 
• 150g masła, 
• 30g świeżych drożdży, 
• 500g mąki pszennej, 
• szczypta soli, 
• 2 łyżki cukru wanilinowego, 
• 20g cynamonu, 
• 10-12 łyżek cukru pudru, 
• 2 łyżki mleka, 
• 1 jajko do posmarowania bułeczek 

Przygotowanie: 

Zacznij od zrobienia zaczynu. Drożdże wkrusz do naczynia, zalej je letnim mlekiem i wsyp 5 łyżek cukru oraz 2 łyżki mąki. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, by zaczyn ruszył. W tym czasie rozbij jajka do miski, dodaj 1/4 szklanki cukru i utrzyj na puszystą masę. Dodaj gotowy zaczyn i połącz, dodając stopniowo mąkę i szczyptę soli. Masło rozpuść i ostudź. Wyrabiaj ciasto drożdżowe, pod koniec zarabiania wlej połowę masła. Gdy masa będzie gładka i lśniąca, odłóż ją do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, by podwoiło objętość. 

Wyrośnięte ciasto krótko wyrób i podziel na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj na prostokąt. Przygotuj nadzienie: połącz drugą część roztopionego masła z cynamonem, cukrem waniliowym i pozostałym białym cukrem. Posmaruj prostokąty ciasta nadzieniem cynamonowym, zostawiając ok. 1,5 cm z dłuższej strony. Następnie pokrój ciasto na paski o szerokości ok. 2 cm. Zwijaj paski w ślimaczki i formuj królicze uszy. Sklej za pomocą roztrzepanego jajka w nieposmarowanym cynamonem miejscu. Odstaw na 30 minut do wyrośnięcia, po czym piecz 20-30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Gotowe króliczki udekoruj lukrem z cukru pudru i mleka.

FOTO: Envato Elements

Bananowe muffiny z kurczaczkiem 

Składniki: 

• 3 dojrzałe banany 
• 2 małe jajka 
• 90 g cukru 
• 100 ml oleju rzepakowego 
• 250 g mąki pszennej np. tortowej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 50 g czekolady mlecznej 
• 100 g zimnego masła 
• 200 g serka mascarpone 
• 75 g śmietanki kremówki 30 proc. lub 36 proc. 
• 1 opakowanie żółtego barwnika spożywczego 
• 1 pisak cukrowy czarny lub brązowy 
• 1 pisak cukrowy czerwony lub pomarańczowy 

Przygotowanie: 

Banany obierz i rozgnieć za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę. Następnie wlej do nich olej, dodaj zgniecione banany i połącz składniki. Wsyp mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj. Dodaj posiekane kawałki czekolady lub czekoladowe groszki i połącz na jednolitą masę. Nałóż do foremek do 3/4 ich wysokości i piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 20-25 minut. Odstaw do całkowitego wystudzenia. 

Przeczytaj także: 3 pomysły na popisowy sernik na Wielkanoc

Przygotuj krem, ucierając najpierw śmietanę kremówkę z zimnym masłem, a pod koniec dodając serek mascarpone. Do gładkiego kremu dodaj żółty barwnik spożywczy. Nakładaj krem do rękawa cukierniczego i dekoruj babeczki, formując na każdej kurczaka. Dorysuj oczy, dziób i łapki za pomocą pisaków cukrowych. 

FOTO: Envato Elements

Wielkanocne gniazdka z jajkami 

Składniki: 

• 210 gram mąki, 
• 100 gram masła, 
• 80 gram cukru pudru, 
• 1/4 szklanki kakao, 
• 1 żółtko, 
• szczypta soli, 
• 100 gram mlecznej czekolady, 
• 2 łyżki śmietanki 30 proc., 
• czekoladowe jajeczka 

Przygotowanie: 

Mąkę przesiej do miski lub na blat. Dodaj zimne pasło i posiekaj szybko. Następnie wsyp cukier puder, kakao i sól. Dodaj żółtko i zagnieć gładkie ciasto. Gdy masa będzie jednolita, owiń ją folią i odłóż do lodówki na 30-40 minut. Ze schłodzonego ciasta formuj gniazdka: mogą to być zwykłe szerokie okręgi, możesz także nadać im strukturę np. za pomocą wyciskarki do czosnku. W środku każdego gniazdka zrób wgłębienie. Układaj ciastka na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 10-15 minut. 

Mleczną czekoladę rozpuść w naczyniu i połącz ze śmietanką. Tak przygotowaną masą wypełnij wgłębienia w upieczonych gniazdkach. Udekoruj kolorowymi cukrowymi jajkami.

FOTO: Envato Elements

oprac. Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Składniki:

• 1,5 kg twarogu półtłustego, 
• 8 jajek, 
• 250 g margaryny, 
• 1 szklanka cukru, 
• 65 g mąki ziemniaczanej, 
• 1 opakowanie cukru waniliowego, 
• skórka z 1 pomarańczy, 
• cukier puder, 
• owoce do dekoracji 

Przygotowanie: 

Zmiel ser w maszynce dwu- lub trzykrotnie. Dodawaj do mielonego sera plastry margaryny. Jajka rozbij, oddziel białka od żółtek. Do żółtek dodaj cukier i cukier waniliowy, utrzyj na puszystą, jasną masę. Do ubitych żółtek dodawaj stopniowo ser, miksując na gładko. Na koniec wsyp mąkę i dodaj skórkę z pomarańczy. W osobnej misce ubij białka na sztywno. Dodawaj pianę do masy serowej i mieszaj delikatnie. Przełóż do blachy, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez godzinę. Po wystudzeniu posyp sernik cukrem pudrem i udekoruj owocami.

FOTO: Pixabay

Tradycyjny wielkanocny sernik królewski 

Składniki: 

masa serowa: 

• 1 kg sera twarogowego półtłustego, 
• 200 g masła, 
• 6 jajek, 
• 1 szklanka cukru, 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 
• 1 opakowanie cukru waniliowego, 

kakaowe ciasto: 

• 2,5 szklanki mąki pszennej, 
• 200 g masła, 
• 5 żółtek, 
• 2 łyżki kakao, 
• pół szklanki cukru, 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

Przygotowanie: 

Mąkę pszenną przesiej na stolnicę, dodaj 200 g zimnego masła i posiekaj razem. Następnie dodaj 5 żółtek, 2 łyżki kakao, pół szklanki cukru oraz proszek do pieczenia. Zagnieć składniki na jednolitą masę. Gdy ciasto będzie gotowe, podziel je na dwie nierówne części, owiń folią i odłóż do zamrażarki na 30-40 minut. 

W tym czasie przygotuj masę serową. Ser wraz z masłem zmiel w maszynce dwa lub trzy razy. Następnie rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, następnie wsyp mąkę i dodawaj po trochu masę serową, miksując na niewielkich obrotach. Gdy masa będzie gotowa, w osobnym naczyniu ubij białka na sztywno. Dodaj pianę do pozostałych składników i delikatnie wymieszaj. 

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Na spód zetrzyj większą część zamrożonego kakaowego ciasta. Następnie wlej masę serową. Przykryj ją drugą częścią ciasta, startą na tarce o dużych oczkach. Sernik piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 80 minut. 

FOTO: Pixabay

Elegancki sernik z brzoskwiniami 

Składniki: 

• 150 g mąki 
• 200 g masła 
• 40 g cukru drobnego 
• 1 żółtko 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• szczypta soli 
• 1 kg twarogu sernikowego 
• 180 g cukru pudru 
• 6 jajek 
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej 
• 200 g brzoskwiń z puszki 

Przygotowanie: 

Masło podziel na dwie części. 100 g wyjmij wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej. Drugą połowę posiekaj wraz z mąką, cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. Gdy uzyskasz konsystencję kruszonki, dodaj żółtko i zagnieć ciasto. Schłodź je przez 30 minut w lodówce, a następnie odrywaj po kawałku i wyklej ciastem spód oraz boki blachy do pieczenia. Podpiecz przez 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, by ciasto się zarumieniło. 

Twaróg sernikowy zmiel w maszynce, najlepiej dwa lub trzy razy. Rozbij jajka, oddzielając żółtka i białka. Ogrzane masło utrzyj z cukrem, dodawaj po jednym żółtku. Gdy masa będzie puszysta, dodaj ser, a na koniec wsyp skrobię ziemniaczaną i 1 łyżkę mąki pszennej. Białka ubij na sztywno. Połącz masę serową z pianą i delikatnie wymieszaj. 

Brzoskwinie pokrój w grubszą kostkę lub plastry. Na podpieczony spód wylej połowę masy serowej, ułóż owoce i zalej drugą częścią masy. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 20 minut, następnie obniż temperaturę do 150 stopni i piecz kolejne 30 minut. Przed podaniem udekoruj brzoskwiniami.

FOTO: Envato Elements

oprac. Zuzanna Ćwiklińska

fot. pixabay, envato elements

Racuchy wigilijne dla wielu osób mogą brzmieć tajemniczo, jednak każdego roku goszczą na niejednym stole! Są to niewielkie placki z ciasta drożdżowego, smażone na tłuszczu i serwowane ze szczyptą cukru pudru lub ulubionym dodatkiem, np. jabłkami czy śliwkami. Ciasto można wzbogacić dodatkiem skórki z pomarańczy, korzennych przypraw czy bakalii. Chcąc zaserwować domownikom i świątecznym gościom coś nowego, wybierz wigilijne racuchy. 

Przepis na podlaskie racuchy wigilijne 

Składniki: 

• 240 g mąki pszennej, 
• 120 ml mleka, 
• 30 g świeżych drożdży, 
• 3 jajka, 
• 3 łyżki cukru, 
• 1 łyżka masła, 
• olej do smażenia, 
• cukier puder i cynamon do posypania 

Przygotowanie: 

Zacznij od zrobienia rozczynu: w naczyniu umieść drożdże, ciepłe mleko i 2 łyżki cukru. Opcjonalnie możesz wsypać 2-3 łyżki mąki. Odstaw na około 15-20 minut w ciepłe miejsce, by drożdże ruszyły. Następnie rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek. Białka ubij na pianę z łyżką cukru. Gdy będą sztywne, dodawaj po jednym żółtku, cały czas ucierając. W dużym naczyniu połącz mąkę, drożdżowy zaczyn, roztopione i ostudzone masło oraz pianę z białek. Delikatnie wymieszaj składniki, by wszystko się połączyło. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw na około godzinę. Na patelni rozgrzej olej, łyżką nakładaj niewielkie porcje ciasta i smaż z obu stron na złoto. Odkładaj na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj racuchy posypane cukrem pudrem i cynamonem z ulubionymi dodatkami. 

FOTO: Pixabay

Zuzanna Ćwiklińska

fot. pixabay

Składniki: 

• 250 g wędzonego łososia, 
• 3 jajka, 
• 1 duży pomidor, 
• 1 ogórek gruntowy, 
• 3 rzodkiewki, 
• 6 liści sałaty masłowej, 
• 1/2 cebuli cukrowej, 
• sok z 1 cytryny, 
• 1 łyżka musztardy, 
• 4 łyżki oleju rzepakowego, 
• 2 łyżki posiekanego koperku, 
• sól, pieprz. 

Przygotowanie: 

Wędzonego łososia pokrój lub porwij na mniejsze kawałki. Umieść w misce wraz z pokrojonymi warzywami: sałatą, rzodkiewką, pomidorem, cebulą i ogórkiem. Jajka ugotuj na twardo, obierz ze skorupek i podziel na ósemki. Dodaj do sałatki. W osobnym naczyniu przygotuj sos: połącz musztardę, sok z cytryny, olej i koperek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Polej sałatkę sosem i wymieszaj. 

FOTO: Envato Elements

Sałatka ziemniaczana z granatem 

Składniki: 

• 4 ziemniaki, 
• 1 mała sałata lodowa, 
• 1 owoc granatu, 
• pół małej dyni, 
• 3/4 zielonego ogórka, 
• garść pestek dyni, 
• oliwa, 
• 3 łyżki oleju, 
• 1 łyżka octu balsamicznego, 
• 1 łyżka musztardy, 
• sól, pieprz 

Przygotowanie: 

Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w grubą kostkę. Zagotuj wodę w garnku, wrzuć do niej ziemniaki i gotuj około 3 minuty. Następnie odcedź je, wyłóż na blachę do pieczenia, polej oliwą, posyp ulubionymi ziołami. Dynię umyj, w razie potrzeby oczyść, pokrój na mniejsze kawałki i ułóż na blasze wraz z ziemniakami, doprawiając oliwą i przyprawami. Wstaw warzywa do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 minut. 

Sałatę umyj i porwij na mniejsze kawałki. Ułóż na talerzu. Pestki dyni podpraż 5 minut na suchej patelni. Obierz owoc granatu. Zielonego ogórka pokrój w plastry i dodaj do sałaty. Następnie dorzuć upieczone warzywa (w razie potrzeby usuń skórkę z dyni, jeśli nie nadaje się do jedzenia). Posyp ziarnami dyni i granatu. W naczyniu połącz olej, ocet, musztardę, sól i pieprz. Tak przygotowanym sosem polej sałatkę. 

FOTO: Envato Elements

Sałatka z burakami i mandarynką 

Składniki: 

• 3 mandarynki, 
• 1 duży burak, 
• 100 g sera feta, 
• 200 g miksu sałat, 
• 2 łyżki oliwy, 
• garść orzechów pekan lub włoskich 

Przygotowanie: 

Buraka owiń folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza na około godzinę. Po tym czasie wyjmij i wystudź, obierz buraka ze skóry i pokrój go w plastry. Dwie mandarynki obierz ze skórek i pokrój w poprzeczne plasterki. Na talerzu ułóż opłukaną sałatę, buraka, mandarynki. Posyp pokruszonym serem feta oraz orzechami. Z ostatniej mandarynki wyciśnij sok, połącz go z oliwą i polej całą sałatkę. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Symbolika czterech adwentowych świec czy pierwszej gwiazdki nie budzi żadnych wątpliwości. W przypadku karpia jest jednak inaczej. Co roku ląduje on na naszych świątecznych stołach, jednak dlaczego wybieramy właśnie tę rybę? Wyjaśnienia są dwa. Pierwsze, bardziej prozaiczne, wiąże się z tym, że w czasach PRL, gdy ludzie zmagali się z brakami w sklepach, w grudniu z łatwością można było dostać karpie, hodowane na masową skalę. Dbali o to politycy, zachęcając, by karp trafił na wszystkie wigilijne stoły. Ryby te kupowano zatem co roku i tak powstała tradycja. Drugie wyjaśnienie obecności karpia na świątecznym stole odwołuje się do jego zalet. Mięso karpi jest bogate w białko i w dawnych czasach uchodziło za rarytas. Jego obecność podczas wigilijnej wieczerzy nie jest zatem żadną hańbą, choć przyznać trzeba, że nie jest to wielowiekowa tradycja. 

Przepis na domowego karpia w galarecie 

Składniki: 

• 6 porcji karpia, 
• 1 marchewka, 
• 1 pietruszka, 
• 1/4 selera, 
• sok z 1 cytryny, 
• 1 cebula, 
• 2 łyżki żelatyny, 
• 1 /2 pęczka zielonej pietruszki, 
• 1 1/2 l gorącej wody, 
• 2 liście laurowe, 
• 2 ziarna ziela angielskiego, 
• sól, pieprz 

Przygotowanie: 

Karpia oczyść, umyj i osusz. Podziel na porcje. Każdą z nich oprósz solą i skrop sokiem z cytryny. Szklankę napełnij do połowy letnią wodą i rozpuść w niej 2 łyżki żelatyny. 

Wszystkie warzywa obierz, umyj i pokrój w plasterki. Umieść je w garnku, zalej gorącą wodą i dodaj ziele angielskie oraz liście laurowe. Podgrzewaj, aż się zagotuje. Do gotującego się płynu włóż kawałki karpia, dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj około 20 minut, aż ryba zmięknie. Następnie wyjmij karpia łyżką cedzakową, usuń z niego ości i ułóż na półmisku, na którym chcesz przygotować rybę w galarecie. 

Wywar przecedź i połącz z rozpuszczoną żelatyną. Wymieszaj i odstaw do ostudzenia. W tym czasie udekoruj karpia na półmisku warzywami i gałązkami pietruszki, można także dodać kilka rodzynek. Zalej całość tężejącą galaretą i odstaw na około 5-6 godzin do lodówki, by całość dobrze zastygła. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. Katarzyna Kosnala

Wątróbka przez wielu nie jest zaliczana do przysmaków. Sporo osób nie przepada za jej zapachem, smakiem czy specyficzną konsystencją. Niestety, przy przygotowywaniu wątróbki łatwo o błąd, który poskutkuje tym, że będzie ona twarda i gorzkawa. Jak tego uniknąć? Przede wszystkim, na początku należy dokładnie oczyścić podroby i usunąć z nich błony. Następnie kroimy mięso na kawałki. Sekretem gospodyń domowych jest zalanie pokrojonej wątróbki mlekiem i odstawienie na około 30 minut. To sprawi, że mięso straci charakterystyczny, nielubiany przez wielu zapach i gorzki posmak. Po usmażeniu będzie także bardziej miękkie. Należy też pamiętać, że wątróbki nie wolno solić przed smażeniem - przez to zrobi się twarda. Warto mieć te triki na uwadze, szykując się do zrobienia pasztetu z wątróbek. 

Przepis na pasztet z wątróbek bez pieczenia 

Składniki: 

• 700 g wątróbki drobiowej, 
• 2 cebule, 
• 6 łyżek masła klarowanego, 
• 1 łyżeczka tymianku, 
• sól i pieprz do smaku 
• Przygotowanie: 

Wątróbkę umyj i oczyść. Opcjonalnie możesz namoczyć ją w mleku na 30 minut, jednak ten krok można pominąć. Na patelni dobrze rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego i podsmaż na nim pokrojoną na kawałki wątróbkę. Posiekaj cebulę i dodaj na patelnię. Podsmażaj całość kilka minut - wątróbka powinna smażyć się albo krótko, albo bardzo długo, inaczej będzie twarda. Usmażone mięso przełóż do miski wraz z cebulą, dodaj tymianek i dopraw solą oraz pieprzem. Pozostałe masło klarowane rozpuść i również wlej do naczynia. Zmiksuj wszystkie składniki, by powstała gładka masa. Następnie przełóż ją do miseczek lub słoiczków. By pasztet nie wysechł, możesz polać go po wierzchu masłem klarowanym. 

fot. pexels

Zuzanna Ćwiklińska

Zrobienie klasycznego lukru nie wymaga właściwie żadnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy zadbać o właściwą konsystencję, korzystając z proporcji bądź działając metodą prób i błędów, aż osiągniemy oczekiwany efekt. 

Przeczytaj także: Przepis na miękkie pierniczki alpejskie na Boże Narodzenie

Składniki: 

• 40 dag cukru pudru 
• 4 łyżki wody 
• dodatkowo: 4 łyżki soku z cytryny 

Przygotowanie: 

Z cytryny wyciśnij sok. Wodę podgrzej, by była co najmniej letnia. Wsyp cukier puder do naczynia, zalej wodą i sokiem z cytryny, wymieszaj, by powstała gładka, dość zwarta masa. Powinna być gęsta, ale spływać z łyżki. Jeżeli masa jest za rzadka, dosyp więcej cukru pudru, jeżeli zbyt gęsta - dolej wody lub soku z cytryny. Lukruj całkowicie wystudzone pierniki. 

Jak zrobić lukier królewski? 

Alternatywą dla zwykłego lukru jest lukier królewski. Jest idealnie biały i nieprzezroczysty. Udekorowane nim pierniczki wyglądają niezwykle elegancko! 

Przeczytaj także: Pierniki - przepis na idealne ciastka na Gwiazdkę

Składniki: 

• 180 g cukru pudru 
• 1 białko jajka 
• 1 łyżeczka soku z cytryny 

Przygotowanie: 

Rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek. Białka umieść w szklanej misce i ubijaj przez około minutę, zaczynając od niskich obrotów miksera. Następnie dodaj cukier i sok z cytryny, ubijaj, aż masa zrobi się sztywna. Powinna być biała i pozbawiona grudek, jeżeli jakieś się pojawią, rozetrzyj je łyżką lub trzepaczką. Jeśli lukier okaże się zbyt gęsty, dodaj więcej białek, jeśli zbyt rzadki - więcej cukru pudru. 

Kolorowy lukier – jak go zrobić? 

Jeżeli marzysz o widowiskowych piernikach, rozważ zrobienie kolorowego lukru! Z łatwością podkręcisz podstawowy przepis, dodając sztuczne lub naturalne barwniki. Można ich użyć zarówno do zwykłego lukru, jak i do królewskiego. Aby uzyskać pożądany kolor, dodaj do lukru: 

• czerwony – sok z wiśni, aronii, jagód; 
• pomarańczowy - sok z marchwii; 
• żółty - szczyptę kurkumy; 
• zielony – zblendowaną na gładko miętę lub szpinak albo odciśnięty z nich sok. 

FOTO: Pixabay

Zuzanna Ćwiklińska

fot. pixabay

W Polsce babki kojarzą się głównie z Wielkanocą. Tymczasem Włosi właśnie na Boże Narodzenie pieką jedno ze swoich najsławniejszych ciast w typie baby, czyli panettone. Pochodzi ono z Mediolanu a jego historia sięga XVIII wieku. Panettone ma charakterystyczny kształt - jest to wysokie, niekiedy walcowate ciasto. W niektórych włoskich domach panettone rozkrawa się wzdłuż i układa na kształt choinki przed podaniem. 

W czym upiec panettone? 

Pieczenie włoskiego świątecznego przysmaku nie jest łatwe. Wymaga cierpliwości i odpowiedniego sprzętu. Kluczowa jest forma: ciasto musi być wysokie, sprawdzi się zatem wysoka tortownica. Jeżeli nie dysponujemy taką, można upiec panettone w rondelku (najpierw upewniwszy się, że można go włożyć do piekarnika) bądź w dwóch połączonych tortownicach, kładąc jeden rant na drugi i spinając je lub sklejając. 

Przepis na włoską babę bożonarodzeniową - panettone 

Składniki: 

• 50 g drożdży świeżych, 
• 250 ml mleka, 
• 650 g mąki, 
• 200 g miękkiego masła, 
• 100 g cukru, 
• 6 żółtek, 
• 1 łyżeczka soli, 
• 125 ml słodkiego wina, 
• 150 g rodzynek, 
• 75 g kandyzowanej skórki cytrusowej, 
• skórka z 1 pomarańczy, 
• 50 g pistacji,  
• 50 g posiekanych orzechów włoskich, 
• 1 łyżka cynamonu, 
• szczypta gałki muszkatołowej 

Przygotowanie: 

Przygotuj rozczyn drożdżowy: w naczyniu umieść drożdże, 150 ml mleka, 1 łyżkę cukru. Przykryj i odstaw na 15 minut, by zaczyn ruszył. Mąkę przesiej do miski, dodaj zaczyn z drożdży i wymieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zgęstnieje. Przykryj i odstaw na godzinę. W tym czasie dokładnie wyczyść pomarańczę i zetrzyj z niej skórkę oraz podgrzej resztę mleka, by była letnia. Przygotuj także rodzynki: do rondelka wlej wino, podgrzej je na małym ogniu i namocz bakalie. Odstaw na godzinę. 

Gdy ciasto odpocznie, dodaj do niego letnie mleko, masło, cukier, sól, skórkę pomarańczową i 5 żółtek (jedno odłóż na później). Ponownie wymieszaj wszystkie składniki, by powstało miękkie, błyszczące ciasto. Znów przykryj naczynie z masą i odstaw na godzinę, by podwoiło objętość. 

Odcedź rodzynki od wina, połącz je z kandyzowanymi owocami, posiekanymi orzechami i pistacjami. Dopraw cynamonem i gałką muszkatołową. Po upływie godziny dodaj bakalie do ciasta, zagnieć je na nowo i przełóż do formy, w której ma się piec panettone. Pamiętaj wyłożyć ją papierem lub nasmarować oliwą. Gdy ciasto będzie już w formie, przykryj je i odstaw na kolejną godzinę. Po upływie tego czasu posmaruj wierzch ostatnim żółtkiem. Piecz w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez około godzinę. Co 15-20 minut okręcaj formę, by ciasto równo wyrastało. 

FOTO: Pixabay

przepis: Italia Poza Szlakiem

Zuzanna Ćwiklińska

fot. pixabay

Pierniczki alpejskie to typ pierników, które są niezwykle miękkie i puszyste. By dodatkowo podbić smak, wiele osób decyduje się nadziewać pierniczki alpejskie domową konfiturą lub dżemem, jednak nie jest to konieczne - równie pyszne są same! 

Jak przechowywać pierniki? 

Miłośnicy miękkich pierników alpejskich powinni pamiętać o tym, by po upieczeniu przechowywać je w odpowiedni sposób. Najlepiej schować je do szczelnej puszki lub dużego słoja. Sprawdzi się również plastikowe pudełko, jednak pod warunkiem, że będzie bardzo szczelne, najlepiej wyposażone w uszczelkę. By pierniczki nie stwardniały, warto włożyć do pojemnika kromkę razowego chleba. 

Przepis na pierniczki alpejskie 

Składniki: 

• 0,5 kg mąki pszennej 
• 2 całe jajka 
• 2 żółtka 
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków 
• 250 g masła 
• 400 g miodu 
• 2 łyżki kakao 
• 100 ml śmietany 18 proc. 
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika 

Przygotowanie: 

Miód umieść w rondelku, wsyp przyprawę do piernika (przepis na domową mieszankę znajdziesz tutaj: Jak samemu zrobić przyprawę do piernika, która zachwyci każdego?) i podgrzej na małym ogniu. Następnie dodaj masło, rozpuść je i połącz z miodem. Odstaw do wystudzenia. 

W osobnym naczyniu połącz śmietanę i sodę oczyszczoną, wymieszaj i odstaw, by śmietana nabrała objętości. W tym czasie rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek. Białka ubij z cukrem na sztywną, lśniącą pianę. Następnie dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj. Do białek wsypuj mąkę i kakao, ostrożnie połącz składniki. Następnie dodaj ostudzoną masę miodową, a na koniec wlej śmietanę z sodą. Zagnieć ciasto, owiń je folią aluminiową i odłóż do lodówki, najlepiej na 24 godziny. 

Gotowe ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3-5 mm, podsypując mąką. Wycinaj pierniczki i układaj je na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10-15 minut (im grubsze pierniczki, tym dłuższe pieczenie). Po upieczeniu pierniki można polukrować lub udekorować w inny sposób. 

FOTO: Pixabay

Zuzanna Ćwiklińska

fot. pixabay

Kandyzowana skórka pomarańczowa pasuje do wielu deserów, nie tylko tych świątecznych. Miłośnicy tego przysmaku dodadzą go niemal do wszystkiego. Kandyzowaną pomarańczę można wrzucić do ciasta na babeczki lub udekorować gotowy wypiek. Wykończy ona i doda szlachetności nawet prostym deserom, takim jak budyń czekoladowy. W święta znajdziemy ją w bogatym makowcu czy keksie. Z kolei w okresie karnawału kandyzowana skórka pomarańczy świetnie sprawdzi się jako dodatek do pączków! 

Jak czyścić skórkę pomarańczy? 

Skórki cytrusów są zdrowe, ale bez odpowiedniego przygotowania nie nadają się do jedzenia. Wszystko za sprawą pestycydów i konserwantów, które osadzają się na owocach. Nie przenikają do miąższu, jednak jeżeli chcemy zużyć owoc w całości, trzeba go odpowiednio przygotować. Warto zacząć od szorowania pomarańczy szczoteczką w gorącej wodzie – temperatura powinna wynosić nawet 50-60 stopni Celsjusza. Do wody można dodać płyn do mycia naczyń. Na tym jednak czyszczenie skórki pomarańczy się nie kończy. Gdy owoc będzie wyszorowany, należy przygotować dwa naczynia z wodą. Do jednego dodać trochę octu lub kwasku cytrynowego, do drugiego - łyżkę sody oczyszczonej. Następnie płuczemy pomarańcze najpierw w zakwaszonej wodzie, potem w tej o odczynie zasadowym. Wszystko po to, by za pomocą reakcji chemicznych pozbyć się resztek substancji, które nie rozpuszczają się w wodzie. Dopiero tak umyta skórka pomarańczy jest gotowa do kandyzowania. 

Domowa kandyzowana skórka pomarańczowa krok po kroku 

Składniki: 

• 1 kg pomarańczy 
• 1,5 szklanki cukru 
• 10 łyżek wody 

Przygotowanie: 

Wyszorowane pomarańcze obierz ze skórki za pomocą nożyka, krojąc je w paski. Możesz najpierw podzielić owoc na ćwiartki i ostrożnie zdjąć skórki. Usuń ze spodu białą część skórki. Następnie pokrój skórkę pomarańczową w drobne paseczki lub w niewielką kostkę. W garnku umieść wodę i cukier, dodaj pokrojoną skórkę pomarańczową. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, cały czas mieszając, by nic nie przywarło do dna. Jeżeli pomarańcza zacznie się przypalać, dolewaj po łyżce wody. Tak przygotowane skórki wystudź i przełóż do słoika. Przechowuj w lodówce.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Lepienie pierogów to doskonała okazja do spędzenia czasu z rodziną, bowiem angażuje wszystkich - dużych i małych. Wymaga także sporo czasu. Z tego powodu część gospodyń domowych szykuje pierogi ze sporym wyprzedzeniem. To nic złego - pierogi z łatwością można zamrozić, by przed Wigilią ugotować je lub podsmażyć i zaserwować na wieczerzę. Będą równie pyszne jak te lepione na świeżo! 

Siła tkwi w prostocie: ciasto na pierogi z dwóch składników 

Niejedna osoba czule wspomina pierogi swojej babci, która potrafiła zrobić ciasto zaledwie z dwóch składników: mąki i wody. Czy to w ogóle możliwe? Ależ oczywiście! Przygotowanie takiego ciasta na pierogi nie jest jednak łatwe. Proporcje mąki do wody wynoszą 3:1, jednak kluczowa jest temperatura. Woda musi być gorąca. Nie wrząca, by nie poparzyć się podczas zagniatania, ale również nie letnia. Zrobienie doskonałego ciasta wymaga wyczucia temperatury. Z kolei jeżeli chodzi o mąkę, najlepsza jest pszenna w typie 450 lub 500. By składniki lepiej się połączyły, warto dodać do nich szczyptę soli i jak najdłużej wyrabiać - nawet około 20 minut. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne, odkładamy je na kilkanaście minut, by odpoczęło. Dopiero wtedy można dzielić je na części, wałkować i wykrawać. 

FOTO: Envato Elements

Przepis na ciasto na pierogi z dodatkiem jajka 

Nie każdy miłośnik pierogów ma cierpliwość i wyczucie, by robić ciasto wyłącznie z mąki i wody. Nie jest to jednak konieczne. Dobre ciasto na pierogi powstanie również wtedy, gdy uzupełnimy je odpowiednimi dodatkami. Dzięki temu będzie ono bardziej plastyczne i rozciągliwe. Takim dodatkiem może być jajko. Wówczas proporcje są następujące: 

• 650 g mąki pszennej, 
• 1 jajko, 
• 1/3 łyżeczki soli, 
• ok. 300 ml ciepłej wody. 

Jeżeli obawiasz się, że ciasto z dodatkiem jajka będzie zbyt twarde, rozbijając jajko oddziel białka od żółtek. Do ciasta na pierogi dodaj samo żółtko - białko możesz wykorzystać np. do lukru królewskiego na pierniki. 

FOTO: Envato Elements

Czym zastąpić jajko w cieście na pierogi? 

Bardziej kleiste i delikatne ciasto uzyskamy, kiedy zastąpimy jajko roztopionym masłem. To rozwiązanie spodoba się każdemu, kto przepada za delikatnym, maślanym posmakiem w cieście! 

Składniki: 

• 400 g mąki, 
• łyżeczka masła lub margaryny, 
• 1/2 łyżeczki soli, 
• szklanka gorącej wody. 

Przepis na wegańskie ciasto na pierogi 

Weganie nie muszą rezygnować ze świątecznych pierogów! Gospodynie, które przygotowują wegańskie ciasto na pierogi, mogą trzymać się podstawowego przepisu tylko z mąką i wodą. Jeżeli jednak od lat robisz pierogi z dodatkiem jajka lub masła, nie musisz znacznie modyfikować tego przepisu. Wystarczy zamienić składnik pochodzenia zwierzęcego na roślinny olej. Możesz skorzystać z następującej proporcji: 

• 500 g mąki, 
• 1/2 łyżeczki soli, 
• 3 łyżki oleju, 
• 250 ml gorącej wody. 

Pamiętaj, by po zarobieniu ciasta odłożyć je na około 10-15 minut, by odpoczęło i dopiero wówczas zacząć je wałkować i wycinać okręgi na pierogi. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Nie warto odkładać wszystkich przygotowań do Świąt na ostatnią chwilę. Dzięki wcześniejszemu przygotowaniu pierogów zaoszczędzimy sporo czasu tuż przed Bożym Narodzeniem. Jest to ważne szczególnie wówczas, gdy mamy do przygotowania sporą kolację wigilijną albo gdy po prostu nasza rodzina uwielbia pierogi! Jak jednak prawidłowo je zamrozić, aby na Święta smakowały i prezentowały się idealnie?

Mrozimy surowe pierogi, bez wcześniejszej obróbki termicznej. Warto pilnować, aby ulepione przez nas danie schłodzić najszybciej jak się da. Czasem jednak pojawia się obawa, że pierogi skleją się bądź wyschną. Jest na to rada. Wystarczy ułożyć je na tacce, na której wcześniej wysypiemy trochę mąki. Ważne, aby brzegi pierogów nie stykały się ze sobą. W takim stanie umieszczamy je w zamrażarce na co najmniej godzinę. Po tym czasie danie z pewnością stwardnieje. Wówczas możemy przełożyć pierogi do woreczków. Nie jest to konieczne, ale pozwoli zaoszczędzić sporo miejsca w zamrażarce, a poza tym dokładne zamknięcie uniemożliwi wysychanie ciasta. Najlepiej każde opakowanie dokładnie opisać – określmy farsz i zaznaczmy datę sporządzenia dania. Przygotowane w ten sposób pierogi można przechowywać nawet do 3 miesięcy w zamrażalniku.

Na czym polega blanszowanie? To genialny trik na mrożenie pierogów!

FOTO: Pixabay

Na czym polega blanszowanie? To genialny trik na mrożenie pierogów!

Zamiast mrożenia surowych pierogów, możemy najpierw przeprowadzić proces blanszowania. Jak to zrobić? Po nadzianiu pierogów wybranym farszem, wrzucamy je do osolonej, wrzącej wody na 30 sekund. Uważajmy jednak, aby nie blanszować na raz zbyt dużej liczby pierogów – jeżeli będzie ich za dużo w garnku, zaczną pękać. Następnie wyjmujemy je ostrożnie z wrzątku, najlepiej przy pomocy łyżki cedzakowej. Teraz należy rozłożyć je na blaszce oprószonej mąką bądź wysmarowanej olejem. Wykorzystać możemy też tacki, na których przyrządza się dania z grilla. Pamiętajmy, że pierogi położone koło siebie nie powinny się stykać. Czekamy, aż nasze danie wystygnie, a później wkładamy blaszkę bądź tackę do zamrażarki na minimum 2 godziny. Na koniec przekładamy pierogi do woreczków, stosownie podpisujemy i ponownie odkładamy do mrożenia.

Jakie dania bożonarodzeniowe można przygotować wcześniej?

Oprócz pierogów, istnieje jeszcze wiele dań, które możemy przygotować nieco wcześniej niż tuż przed kolacją wigilijną. Zachowają one wszelkie walory smakowe, a nawet będą jeszcze pyszniejsze! Za przygotowanie jakich potraw warto wziąć się już niedługo?

• Uszka do barszczu mrozimy jak pierogi i również możemy przechowywać do 3 miesięcy.
• Piernik – ciasto będzie dojrzewało przez kilka tygodni (w przypadku piernika staropolskiego – 6 tygodni).
• Zakwas buraczany na barszcz przygotować możemy na tydzień przed Wigilią.
• Bigos najlepiej przygotować 5 dni przed Świętami.

Kamila Berthold
Fot. Pixabay

Źródło: interia.pl

Zakwas z buraków to domowa bomba witaminowa, którą warto aplikować sobie nie tylko zimą. Jego korzystne właściwości dla zdrowia obejmują między innymi: 

• poprawienie trawienia, 
• regulację flory bakteryjnej w jelitach, 
• wspomaganie detoksykacji organizmu, 
• wspomaganie odchudzania, 
• działanie przeciwzapalne, 
• działanie antyoksydacyjne, 
• wzmocnienie odporności, 
• regulację poziomu cukru we krwi, 
• poprawę stanu skóry. 

Ten magiczny płyn jest niskokaloryczny: 100 ml zakwasu buraczanego zawiera tylko 20 kcal. Znajdziemy w nim za to takie składniki, jak witaminy C i B6, kwas foliowy, potas, sód, magnez oraz kwas mlekowy i naturalne probiotyki. 

Jakich błędów unikać przy nastawianiu zakwasu z buraków? 

Zakwas z buraków to wynik procesu fermentacji. Robiąc go w domu, musimy upewnić się, że proces ten przebiegnie bez zakłóceń. Warto być uważnym, przygotowując zakwas. Podczas zalewania buraków zalewą należy pilnować, by warzywa nie wystawały ponad powierzchnię płynu! Jeżeli tak się zdarzy, buraki mogą spleśnieć, a to będzie oznaczało konieczność wylania fermentującego zakwasu i nastawienia go całkowicie od nowa – niestety, obecność pleśni oznacza, że nie da się już nic uratować. 

Nie każdy błąd w sztuce warzenia zakwasu musi jednak oznaczać, że musimy go wylać. Może się zdarzyć, że fermentujący zakwas będzie miał odpowiedni kolor i zapach, jednak jego konsystencja będzie bardzo gęsta, galaretowata. Wówczas należy przestawić naczynie z zakwasem w chłodniejsze miejsce i dolać nieco więcej zalewy lub gotowego zakwasu albo wody spod ogórków kiszonych. To powinno wspomóc proces fermentacji. Jeżeli jednak konsystencja się nie poprawi, wówczas warto nastawić nowy zakwas. 

Przepis na zakwas z buraków 

Składniki: 

• 3 buraki,   
• 350 ml ciepłej wody,   
• 4 ząbki czosnku, 
• duży liść laurowy, 
• 6 ziaren pieprzu, 
• 4 ziarna ziela angielskiego,   
• płaska łyżeczka soli 

Przygotowanie: 

Zacznij od przygotowania dużego, czystego i wyparzonego słoja. Następnie umyj i obierz buraki ze skórki, pokrój je w plastry. Umieść w słoju warstwę buraków. W osobnym naczyniu połącz wszystkie przyprawy oprócz soli i tak przygotowaną mieszanką posyp buraki. Powtarzaj te czynności aż do zapełnienia słoja. Sól rozpuść w ciepłej wodzie i zalej buraki, pilnując, by były całkowicie zakryte. Zamknij słoik i odstaw go w ciemne, suche, chłodne miejsce na 10 dni. Zakwas można pić już po 4-7 dniach, jednak im dłużej stoi, tym jest mocniejszy. Można użyć go do zrobienia wigilijnego barszczu, a jeżeli będzie go za dużo, wystarczy przelać zakwas do butelki, zakręcić i przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Zrobienie kurczaków z jajek na twardo jest bardzo szybkie i nie wymaga żadnych specjalistycznych umiejętności ani sprzętu. 

Składniki: 

• 4 jajka 
• 1 marchewka 
• goździki 
• kilka liści sałaty 

Przygotowanie: 

Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupki. Marchew również ugotuj, by nieco zmiękła a następnie pokrój w plastry. Z każdego plasterka wytnij grzebień dla kurczaka. W jajkach zrób nacięcie na głębokość mniej więcej 1/3. W nacięciu umieść grzebień. Poniżej w jajko wbij goździki, tworząc oczy. Z marchewki przygotuj dziób i umieść go poniżej oczu. Podawaj na liściach sałaty, imitujących gniazdo.

Przeczytaj także: Pomysły na faszerowane jajka – 3 przepisy, którym nikt nie oprze się w Wielkanoc!

FOTO: Envato Elements

Kurczaki z serka śmietankowego 

Ta wersja kurczaków jest bardziej czasochłonna, ponieważ wymaga formowania ich od zera. Smak jest jednak przepyszny i wynagradza włożony wysiłek! 

Składniki: 

• 200 g twardego, żółtego sera 
• 100 g śmietankowego serka kanapkowego 
• 1-2 ząbki czosnku 
• 0,5 łyżeczki kurkumy 
• 1 marchewka 
• kilka ziaren czarnego pieprzu lub goździków 
• sól i mielony pieprz 
• kilka liści sałaty 

Przygotowanie: 

Zetrzyj twardy żółty ser na tarce o drobnych oczkach. Odłóż 1/3 na później. Resztę połącz w naczyniu z serkiem kanapkowym. Dodaj kurkumę, sól i pieprz oraz posiekany lub sprasowany czosnek. Wymieszaj wszystko. Z tak powstałej masy formuj nieduże kulki i obtaczaj je w pozostałych serowych wiórkach. Marchewkę lekko podgotuj i pokrój na plastry. Z każdego plastra wytnij grzebienie i dzioby dla kurczaków. Umieść je na serowych kulkach, wciskając w masę lub podklejając majonezem. Dodaj oczy z goździków lub pieprzu. Podawaj na sałacie, imitującej gniazdo.

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements 

Wielkanocna pascha to deser w kształcie ściętej piramidki, który przyrządza się z sera. Jest popularna głównie w krajach, w których dominuje prawosławie - w Ukrainie, Białorusi czy Rosji, jednak nie jest związana ściśle z tą kulturą i wiele osób decyduje się na zaadaptowanie jej również na katolicką Wielkanoc, ponieważ ma elementy symboliki chrześcijańskiej.

Jakie znaczenie symboliczne ma pascha? 

Każdy element paschy wielkanocnej ma swoje znaczenie symboliczne. Ważny jest kształt - musi to być piramida ze ściętym czubkiem, która ma symbolizować grobowiec zmartwychwstałego Chrystusa. W wielu domach na wschodzie paschę ozdabia się literami XB, które są skrótem od słów “Chrystus zmartwychwstał”, zapisanych w cyrylicy. Składniki tego deseru również mają symboliczne znaczenie. Mleko i jajka mają oznaczać odrodzenie, cukier i bakalie – dobrobyt. Ważne jest także, by podczas dekorowania paschy nie zasłonić jej białego koloru – on symbolizuje szaty zmartwychwstałego Jezusa. 

Jak zrobić paschę na Wielkanoc? 

Składniki: 

• 500 g tłustego twarogu 
• 4 żółtka 
• 0,5 szklanki śmietany 30% 
• 100 g masła 
• 150 g cukru pudru 
• 80 g rodzynek 
• 50 g migdałów  
• 1 pomarańcza  
• 50 ml rumu (opcjonalnie) 

Przygotowanie: 

Umieść żółtka w misce i ucieraj je z cukrem pudrem przez około 5 minut. Następnie dodaj śmietanę i zmiksuj, by połączyć składniki. Masę przelej do garnka i podgrzej, aż się zagotuje. Zdejmij z ognia i wystudź. Przygotuj bakalie: rodzynki zalej rumem lub gorącą wodą, a następnie odłóż, by ociekły. Pomarańczę sparz wrzątkiem i zetrzyj z niej skórkę. Połącz skórkę z pomarańczy, rodzynki oraz migdały. 

Twaróg dokładnie zmiel, by był gładki. Dodaj do niego ostudzoną masę z żółtek oraz masło i zmiksuj całość. Dodaj bakalie, wymieszaj. Przełóż powstałą masę do naczynia w formie ściętej piramidy (możesz użyć także np. czystej doniczki lub sitka) i dociąż talerzykiem. Odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Wielkanocne potrawy w wersji wege

Żurek w opcji bez mięsa

Tak naprawdę wiele dań można zmienić w wersje wegańskie. Żurek gotujemy na wywarze warzywnym z zielem angielskim, listkami laurowymi i majerankiem. Dodajemy zakwas i zagęszczamy śmietanką, np. owsianą lub sojową. Zupa świetnie smakuje z ziemniakami i „kiełbaską” bez mięsa. 

Pasztet wegański

Przepisów na pasztety wegańskie jest bez liku. Tutaj można postawić na ulubione składniki. Są pasztety całkowicie warzywne z dodatkiem kaszy, w wersji na bazie soczewicy, cieciorki lub czerwonej fasoli. Ważne, aby do masy dodać sporo przypraw, ponieważ strączki chłoną je dosyć intensywnie. Przyda się także cebula, podsmażone pieczarki, marchew, pietruszka. Taką mieszankę należy umieścić w podłużnej foremce i zapiec. Pasztet kroimy w grube plastry, podajemy z sosem chrzanowym, żurawinowym lub majonezowym (z majonezem wege) i pieczywem.

Hummus to podstawa

Hummus i inne wariacje na temat past do chleba to elementy wegańskiej układanki śniadaniowej. Pasują do chleba i do pokrojonych w słupki marchewek, papryki czy selera naciowego. Na pewno urozmaicą wegańskie menu. W sieci jest sporo świetnych przepisów. Ważne, aby pamiętać o paście tahini i przyprawach, które nadadzą charakteru potrawie. Istotny jest dodatek kuminu i cytryny! Hummus może być klasyczny lub z rozmaitymi składnikami, jak np. suszone pomidory.

Wielkanoc wegańska 

FOTO: Envato Elements

Sałatka jarzynowa

W tej kwestii szukamy zamiennika majonezu i jajek. Tak naprawdę te drugie może zastąpić awokado. Natomiast majonez da się kupić lub zrobić w wersji wege – nazwany jest wtedy sojonezem. W smaku przypomina tradycyjny odpowiednik, jest pyszny. Do jego wykonania potrzebne będzie mleko sojowe, musztarda, przyprawy, tłuszcz roślinny.

Wielkanoc wegańska 

FOTO: Envato Elements

Przepis na sojonez od veganbanda.pl:

Składniki:

• mleko sojowe naturalne – 250 ml,
• olej rzepakowy – 250 ml,
• sól – 1 łyżeczka,
• musztarda – 1 łyżka,
• sok z cytryny lub ocet jabłkowy (1 cytryna lub 2 łyżki octu),
• pieprz – pół łyżeczki.

Wykonanie:

• Do blendera kielichowego wlewamy schłodzone mleko sojowe.
• Dodajemy sok z cytryny lub ocet jabłkowy, sól, pieprz i musztardę.
• Blendujemy około 2 minuty i następnie wlewamy powoli, cienką strużką olej.
• W miarę blendowania i dolewania oleju, sojonez zacznie gęstnieć.
• Schładzamy w lodówce, można go przechowywać w niej do tygodnia.

Tofu na piedestale – Wielkanoc wegańska 

Na Wielkanoc przyda się spory zapas tofu. To z niego wykonamy tofucznicę, czyli jajecznicę w wersji wege, pastę „jajeczną” bez jaj i „sernik” bez sera. Sekretem pasty jest zmieszanie rozdrobnionego tofu z sojonezem, kurkumą i przyprawami. Tofucznica zaś to podsmażone pokruszone tofu z mnóstwem przypraw, na oleju roślinnym podawana z warzywami i szczypiorkiem.

Świąteczna babka drożdżowa

Babka w wersji wegańskiej składa się z mleka kokosowego lub sojowego, mąki, drożdży i dodatków do smaku. Do słodkości może dołączyć ciasto brownie w wersji wegańskiej, chlebek bananowy i oczywiście sernik z tofu lub z nerkowców. Jak wykonać sernik z tofu? Wystarczy zmiksować tofu z mlekiem sojowym i olejem, przyda się też cukier i sok z cytryny. To masa, która posłuży za bazę przepysznego wypieku. Sernik z nerkowców natomiast wykonuje się na spodzie z płatków owsianych, a za masę posłużą dobrze zblendowane orzechy z dodatkiem mleka kokosowego, oleju, miodu, cytryny. Tego ciasta nie pieczemy, a chłodzimy w lodówce przez około 10 godzin!

Wielkanoc wegańska 

FOTO: Envato Elements

Wersja wegetariańska

Przepis na warzywne nuggetsy

Angelika Drygas

fot. envato elements

Składniki: 

• 6 jajek 
• 2 łyżki majonezu 
• 1 łyżeczka musztardy 
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku 
• szczypta pieprzu cayenne 
• szczypta ostrej papryki w proszku 

Przygotowanie: 

Jajka ugotuj na twardo. Gdy ostygną obierz je ze skorupek i przetnij każde jajko na pół. Wyjmij żółtka, umieszczając je w misce. Następnie do żółtek dodaj majonez, musztardę, szczypiorek i pieprz. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę. Za pomocą małej łyżeczki lub rękawa cukierniczego wypełnij masą wgłębienia po żółtkach. Tak przygotowane jajka posyp po wierzchu ostrą papryką w proszku. 

FOTO: Envato Elements

Jajka faszerowane z pieczarkami 

Składniki: 

• 6 jajek 
• 5 pieczarek 
• 1 cebula 
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku 
• szczypta soli i pieprzu 
• masło do smażenia 

Przygotowanie: 

Jajka ugotuj na twardo. Obierz ze skorupek i przekrój na pół. Za pomocą łyżeczki wyjmij żółtka. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, pieczarki pokrój na niewielkie kawałki. Podsmaż cebulę i grzyby na maśle. Gdy ostygną, połącz je w naczyniu z żółtkami. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Masą wypełnij wgłębienia w jajkach. Podawaj posypane szczypiorkiem.

FOTO: Envato Elements

Jajka faszerowane łososiem 

Składniki: 

• 6 jajek 
• 75 g wędzonego łososia 
• 1 łyżeczka chrzanu 
• 1 łyżka serka śmietankowego lub chrzanowego 
• 1-2 łyżki majonezu 
• 1 łyżka posiekanego koperku 
• szczypta soli i pieprzu 

Przygotowanie: 

Jajka ugotuj na twardo. Obierz i przekrój na połówki. Za pomocą łyżeczki usuń żółtka i umieść je w miseczce. Z wędzonego łososia odkrój plaster i odłóż do dekoracji, resztę posiekaj drobno i połącz z żółtkami. Dodaj serek, chrzan, majonez oraz sól i pieprz. Wymieszaj wszystko i tak powstałą masą napełnij wgłębienia w jajkach. Przed podaniem udekoruj koperkiem i odłożonymi kawałkami łososia. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Idealna babka wielkanocna powinna być miękka i puszysta. Choć zasadniczo przygotowanie tego wypieku nie jest trudne, warto być ostrożnym - babka może opaść lub zrobić się zbyt sucha. Z tego powodu dobrze pamiętać o kilku trikach. Przede wszystkim, składniki, których użyjemy do pieczenia, powinny mieć temperaturę pokojową - ta zasada stosuje się także do jajek. Jeśli zdarzy nam się o nich zapomnieć i nie wyjąć na czas z lodówki, można je szybko ogrzać, wkładając na chwilę do ciepłej wody. 

Na uzyskanie idealnego efektu warto poświęcić trochę czasu. Jeżeli zależy nam na puszystej babce, dobrze zacząć od zmiksowania na puch samego masła, a dopiero potem dodać cukier. Potrwa to nieco dłużej, niż ucieranie obu składników razem, jednak efekt będzie doskonały. Z kolei aby uniknąć zakalca, warto wymieszać mąkę z pozostałymi suchymi składnikami i dodawać je do ucieranej masy. 

Aby babka nie opadła, lepiej unikać otwierania piekarnika podczas pieczenia. Może to stanowić kłopot, zwłaszcza jeśli piekarnik jest wyposażony w nieprzezroczyste drzwiczki, jednak lepiej odczekać czas pozostały do końca pieczenia i dopiero sprawdzić, czy ciasto jest gotowe. Zmiany temperatury mogą bowiem sprawić, że babka nie wyrośnie odpowiednio. 

Przeczytaj także: Ciasto na Wielkanoc tylko dla bogaczy! Co to za przepis?

Przepis na marmurkową babkę wielkanocną 

Składniki: 

• 25 dag masła 
• szklanka mąki pszennej  
• szklanka mąki ziemniaczanej 
• 5 jajek  
• 3/4 szklanki cukru 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia  
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej lub mielonej 

Przygotowanie: 

Masło utrzyj na puszystą masę. Dodaj cukier i miksuj, aż składniki się połączą. Następnie wbij jajka.  osobnym naczyniu wymieszaj mąki i proszek do pieczenia. Dodawaj stopniowo suche składniki do mokrych, ucierając, by się połączyły. Gotową masę podziel na dwie części. Do jednej z nich dodaj kawę, rozpuszczoną w 3 łyżkach wody. Wymieszaj. 

Formę do babki natłuść i wysyp mąką. Na dno wlej ciemną masę z kawą, a następnie dodaj jasną masę. Za pomocą widelca lub patyczka do szaszłyków delikatnie wymieszaj ciasto, tworząc marmurkowy efekt. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni Celsjusza przez ok. 45 minut. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Żurek, czyli zakwaszana zupa mączna, to potrawa charakterystyczna dla słowiańszczyzny - chętnie jedzą go Polacy, ale też Czesi, Słowacy czy Białorusini. W Polsce najpopularniejszy był dawniej na Śląsku. W niektórych regionach kraju tę zupę jedzono codziennie przez cały okres postu – nic zatem dziwnego, że na Kujawach powstał zwyczaj, zwany “pogrzebem żuru i śledzia”, kiedy to w Wielką Sobotę rano zakopywano garnek żurku, by symbolicznie oznaczyć koniec pokuty. 

Dawniej żurek nie był zupą związaną wyłącznie z postem i Wielkanocą, podawano go także przy innych okazjach. Był daniem zarówno obiadowym, jak i śniadaniowym czy kolacyjnym. Do dziś w niektórych regionach Polski podaje się go na przykład na weselach. Jednak większość z nas nie wyobraża sobie Wielkanocy bez żurku. Warto zatem przygotować tę zupę na święta, pamiętając o tym, że najlepszy jest żurek, zrobiony kilka dni wcześniej, który zdąży się “przegryźć”. 

Przepis na zakwas na żurek 

Składniki: 

• 500 ml letniej wody 
• 6 łyżek mąki żytniej 
• 5 ząbków czosnku 
• 4 liście laurowe 
• 10 ziaren ziela angielskiego 

Przygotowanie: 

Wodę zagotuj i ostudź, a następnie wlej do dużego, wyparzonego wrzątkiem słoja. Do wody wsyp mąkę. Dodaj obrany czosnek i pozostałe przyprawy. Wymieszaj wszystko i przykryj naczynie gazą lub ściereczką, by nie odcinać dopływu powietrza. Odstaw słoik w ciepłe, ciemne miejsce na około tydzień. Pamiętaj, by każdego dnia co najmniej raz zamieszać zakwas. 

Jeżeli w słoiku pojawi się piana, możesz ją usunąć. Jednak jeśli zauważysz ślady pleśni, zakwas trzeba wyrzucić i nastawić od nowa.

FOTO: Envato Elements

Przepis na domowy żurek na Wielkanoc 

Składniki: 

• 1,5 litra bulionu mięsnego 
• 400 g wędzonych żeberek, kości wieprzowych lub wędzonego boczku 
• 500 g surowej białej kiełbasy 
• 500 ml domowego zakwasu 
• 2 łyżki suszonego majeranku 
• 1 ząbek czosnku 
• 6 łyżek kwaśnej śmietany 18% lub 30% 
• sól i pieprz do smaku 

Przygotowanie: 

Żeberka, kości lub boczek podziel na 2-3 mniejsze części. Włóż je do garnka, zalej bulionem i gotuj przez około 20 minut. Po tym czasie dodaj białą kiełbasę, zmniejsz ogień i gotuj kolejne 20 minut. Następnie dodaj zakwas, majeranek i czosnek. Gotuj zupę jeszcze przez 10 minut. Następnie dopraw ją solą i pieprzem oraz zagęść śmietaną. Podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami i domowym chlebem. 

Przeczytaj także: 3 przepisy na najlepszy chleb na zakwasie

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Składniki: 

• 200 g wody w temperaturze pokojowej 
• 400 g mąki pszennej 
• 2 łyżeczki suchych drożdży 
• 1 łyżeczka cukru 
• 1 łyżka soli 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 200 g pasztetu 
• 2 czubate łyżki serka twarogowego śmietankowego 
• 3 łyżki suszonej żurawiny 
• 1 garść orzechów włoskich 
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czerwonego 
• dżem z pomarańczy i żurawiny do podania 

Przygotowanie: 

Do miski wsyp suche składniki: mąkę, drożdże, sól oraz cukier. Następnie wlej wodę i oliwę. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. 

Pasztet rozdrobnij widelcem. Dodaj serek, orzechy, żurawinę i dopraw pieprzem. Połącz wszystkie składniki w jednolitą masę. 

Gdy ciasto drożdżowej wyrośnie, przełóż je na stolnicę i krótko wyrabiaj. Następnie rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 1 cm. Posmaruj farszem z pasztetu i zwiń wieniec w dowolny sposób, np. w rulon, który następnie pokrój w plastry i ułóż je obok siebie w natłuszczonej tortownicy. Odstaw na kolejne 30 minut. Piecz w temp. 180 stopni Celsjusza przez ok. 45 minut. Podawaj z dżemem z pomarańczy i żurawiny. 

FOTO: Envato Elements

Placki z kiszonej kapusty 

Składniki: 

• 3 jajka 
• 150 g serka homogenizowanego naturalnego 
• 2/3 szklanki mąki pszennej 
• 1 łyżeczka kurkumy 
• 1 łyżeczka mielonych płatków chili 
• 1 szczypta proszku do pieczenia 
• 1 szczypta soli 
• 200 g boczku 
• 1 szklanka odciśniętej kiszonej kapusty 
• olej do smażenia 

Przygotowanie: 

Do miski wbij jajka, dodaj serek, mąkę, proszek do pieczenia oraz przyprawy. Zmiksuj, by powstało jednolite ciasto. Cebulę obierz i posiekaj, boczek pokrój w paski. Dodaj do ciasta wraz z kiszoną kapustą. Smaż placki z obu stron na złoto, odkładaj na papierowy ręcznik, by odsączyć je z tłuszczu. 

FOTO: Envato Elements

Pasta kanapkowa ze śledzi w oleju 

Składniki: 

• 200 g śledzi w oleju 
• 2 ogórki konserwowe 
• 2 cebule 
• 4 jajka  
• 3 łyżki majonezu 
• pieprz, sól 

Przygotowanie: 

Śledzie wyjmij z olejowej zalewy i rozetrzyj w misce, by powstała gładka masa. Jajka ugotuj na twardo i odstaw do wystygnięcia. Ogórki i cebulę pokrój w kostkę, dodaj do śledzi. Ostudzone jajka pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce i dodaj do pasty. Dopraw majonezem oraz solą i pieprzem. 

FOTO: Envato Elements

Carpaccio z buraków z barszczu 

Składniki: 

2 średnie buraki z barszczu 

100 g sera koziego lub feta 

garść orzechów włoskich 

garść rukoli 

4 łyżki oliwy 

sok z połówki cytryny 

pieprz, sól 

Przygotowanie: 

Ugotowane buraki pokrój w cieniutkie plastry i ułóż na talerzu. Orzechy włoskie posiekaj i podpraż przez chwilę na patelni. Rukolę umyj i osusz. Wyłóż na buraki, dodaj orzechy, pokruszony lub pokrojony w kostkę ser. Całość polej oliwą i sokiem z cytryny lub sosem vinegret oraz dopraw pieprzem i solą do smaku. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Składniki: 

• 200 g piernika, 
• 250 ml ciemnego piwa, 
• 2l kompotu ze śliwek,  
• 1 laska cynamonu,  
• 50 g orzechów włoskich, 
• 50 g orzechów laskowych,  
• 100 g migdałów, 
• 50 g suszonych śliwek, 
• 100 g suszonych moreli, 
• 100 g rodzynek,  
• 50 g suszonych wiśni, 
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią,  
• sok z cytryny,  
• szczypta soli,  
• 50 g gorzkiej czekolady. 

Przygotowanie: 

Piernik pokrusz do miski i zalej piwem. W rondelku zagotuj kompot ze śliwek z cynamonem. Orzechy i migdały posiekaj. Suszone śliwki i morele pokrój w kostkę. Dodaj do kompotu wszystkie posiekane bakalie oraz rodzynki i wiśnie. Gotuj przez 10 minut. Po tym czasie dodaj piernik z piwem, cukier waniliowy, sok z cytryny, sól i czekoladę. Gotuj przez ok. 15 minut na małym ogniu, mieszając do jakiś czas. Podawaj moczkę udekorowaną bakaliami. 

FOTO: Katarzyna Sierszenska

Wielkopolski sposób na karpia w szarym sosie 

Składniki: 

• 8 dzwonków karpia, 
• kilka łyżek mąki i bułki tartej do panierowania, 
• sok z cytryny, 
• sól i pieprz, 
• olej lub masło klarowane do smażenia. 

Na sos: 

• 2 łyżki mąki, 
• 2 łyżki masła, 
• 1 szklanka bulionu warzywnego, 
• pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, 
• 1,5 łyżki miodu, 
• sok z 1 małej cytryny, 
• 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika, 
• 3 łyżki płatków migdałowych, 
• 3 łyżki rodzynek, 
• sól do smaku 

Przygotowanie:

Karpia skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem i odstaw na godzinę do lodówki. Po tym czasie panieruj w mące i bułce tartej i smaż na oleju lub klarowanym maśle. 

Na suchej patelni zarumień mąkę, a gdy nabierze odpowiedniego koloru dodaj masło. Wino oraz bulion wymieszaj ze sobą i po trochu dolewaj do mąki, intensywnie mieszając. Podgrzewaj wszystko na małym ogniu aż zgęstnieje. Wtedy dodaj miód, przyprawę do piernika, płatki migdałowe, rodzynki, sok cytrynowy i sól. Gotuj, aż sos zrobi się gęsty. Podawaj rybę z sosem, udekorowaną migdałowymi płatkami. 

FOTO: Katarzyna Sierszenska

Deser ze wschodu: pierznikowy torcik z Krasnegostawu 

Składniki: 

• 400 g przesianej mąki pszennej, 
• 300 g cukru 
• 20 g przyprawy piernikowej, 
• 1 łyżeczka cynamonu, 
• 1 łyżeczka kakao, 
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 
• 1½ łyżeczki sody oczyszczonej, 
• 150 ml mleka, 
• 3 łyżki miodu, 
• 250 ml oleju, 
• 300 ml maślanki, 
• 3 jajka, 
• nalewka lub syrop gruszkowy do nasączenia blatów, 
• dowolna kwaskowa konfitura. 

na krem twarożkowy: 

• 500 g mielonego twarogu, 
• 500 ml zimnej śmietanki 36%, 
• 100 g cukru pudru. 

Przygotowanie: 

Suche składniki wymieszaj w dużej misce. Mleko z miodem podgrzej w rondelku i odstaw do wystudzenia. W osobnym naczyniu połącz olej, maślankę i jajka i zmiksuj je. Następnie połącz ze sobą wszystkie składniki i zmiksuj, by uzyskać jednolitą masę. Podziel ciasto na 3 części, uformuj z nich blaty i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 20-25 minut. Odłóż do wystygnięcia. 

Mielony twaróg połącz ze śmietanką i cukrem pudrem. Zmiksuj, by uzyskać jednolity krem. 

Ostudzone blaty piernikowe nasącz nalewką lub syropem gruszkowym. Przekładaj je kremem twarożkowym i smaruj konfiturą (możesz ją lekko podgrzać, by było wygodniej). Boki posmaruj pozostałym kremem lub oblej polewą czekoladową. Udekoruj według uznania. 

FOTO: Katarzyna Sierszenska

przepisy, zdjęcia: Katarzyna Sierszeńska

zdjęcie główne: envato elements

Składniki: 

• 500 g filetów śledziowych, 
• 2 średnie jabłka 
• 2 małe cebule 
• 300 g śmietany kwaśnej 18% 
• garść siekanego koperku 
• pół garści siekanego szczypiorku 
• sól i pieprz 

Przygotowanie: 

Zacznij od przepłukania śledzi: umieść filety w misce z zimną wodą i zostaw na 20 minut. Po tym czasie zmień wodę. Powtarzaj płukanie do momentu, w którym śledzie uzyskają odpowiedni smak. Następnie przełóż filety na papierowy ręcznik i delikatnie osusz. Pokrój śledzie w kawałki o wielkości max. 2 cm. Cebule oraz jabłka obierz i posiekaj drobno - jeśli chcesz osłabić aromat cebuli, przepłucz ją wrzątkiem po posiekaniu. Dodaj śmietanę, koperek i szczypiorek. Wymieszaj wszystko, dopraw pieprzem i solą do smaku. Uwaga: postępuj ostrożnie z solą, jeśli śledzie były moczone w solance! Do marynaty dołóż pokrojone filety i wymieszaj. Odstaw na 10 minut. W razie potrzeby dodaj do smaku łyżeczkę octu lub soku z cytryny.

FOTO: Envato Elements

Śledzie po kaszubsku – poznaj nasz przepis 

Składniki: 

• 500 g płatów śledziowych  
• 4 łyżki octu 10%  
• 2 cebule  
• 8 łyżek oleju roślinnego  
• 5-8 suszonych śliwek  
• zmielony pieprz, 1 łyżka majeranku, 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie, 1 łyżeczka gorczycy  
• 200 g przecieru pomidorowego  
• 1 łyżeczka cukru 

Przygotowanie: 

Śledzie wyjmij z zalewy i przez 2-3 godziny mocz w wodzie, zmieniając ją co ok. godzinę. Odsącz rybę z wody i pokrój na kawałki o wielkości 2 cm. Odłóż do miski i zalej octem. Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na oleju. Dodaj przyprawy i podsmaż przez ok. 2 minuty. Następnie dodaj posiekane suszone śliwki, przecier i cukier. Podduszaj przez kilka minut, następnie odstaw do wystygnięcia. Gdy składniki będą chłodne, połącz je ze śledziami z octem. Wstaw do lodówki na 24 godziny, by całość się przegryzła. 

Więcej o śledziach po kaszubsku przeczytasz tutaj. 

Prosty przepis na śledzie w oleju 

Składniki: 

• 500 g płatów śledzi 
• 200 g cebuli 
• 250 ml oleju roślinnego 
• 1 cytryna 
• 2 ziarenka ziela angielskiego 
• 2 liście laurowe 
• łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu czarnego 

Przygotowanie: 

Solone płaty śledzi wymocz w wodzie. Jeśli używasz śledzi z oleju, również je odsącz, ale nie wykorzystuj tego oleju – zwykle jest kiepskiej jakości. Płaty ryby pokrój na kawałki o wielkości max. 2 cm. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Umieść w misce warstwę śledzi, następnie warstwę cebuli. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wyciśnij sok z cytryny i skrop nim śledzie. Następnie oprósz wszystko pieprzem i zalej olejem roślinnym tak, by przykrył rybę. Odstaw na 2-3 dni do lodówki, by smaki się przegryzły. 

FOTO: Envato Elements

Śledzie pod pierzynką czyli sałatka ze śledzi z burakami 

Składniki: 

• 5 filetów śledziowych 
• 1 cebula 
• 3 ogórki konserwowe 
• 3 ziemniaki 
• 3 buraki 
• 3 jajka 
• 30 g sera żółtego 
• 150 g majonezu 
• pieprz, sól - do smaku 

Przygotowanie: 

Śledzie namocz, by pozbyć się słonego smaku. Osusz i pokrój w kawałki o wielkości do 2 cm. Ułóż je na spodzie miski. Ziemniaki ugotuj, obierz i pokrój w kostkę, a buraki po ugotowaniu zetrzyj na tarce. Jajka ugotuj na twardo. Posiekaj w kostkę razem z ogórkami i cebulą. Na warstwie śledzi połóż warstwę majonezu i dopraw do smaku pieprzem. Następnie ułóż kolejne warstwy: cebulę, ogórki, ziemniaki, majonez z pieprzem, buraki, majonez i jajka. Po wierzchu posyp serem.

FOTO: Envato Elements

Prosta zalewa octowa do śledzi 

Składniki: 

• 500 g filetów śledziowych 
• 3 cebule 
• 1 szklanka octu spirytusowego 10% 
• 3 szklanki wody 
• 2 listki laurowe, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego 
• 1 łyżka cukru lub więcej 

Przygotowanie: 

Śledzie wymocz w wodzie. Pokrój na duże kawałki. Cebule obierz i pokrój w grubsze plastry. Ocet wraz z liśćmi laurowymi, pieprzem, cukrem i zielem angielskim podgrzej w rondelku. Gdy zalewa będzie ciepła, wrzuć do niej cebulę na 1-2 minuty. Odstaw do wystygnięcia. Śledzie ułóż w słoiku i zalej zimną zalewą wraz z cebulą.

FOTO: Envato Elements

Jak zrobić smaczną sałatkę śledziową? 

Składniki: 

• 4 płaty śledziowe 
• 1 cebula 
• 2 jabłka 
• 2 ogórki konserwowe 
• 200 g kwaśnej śmietany 
• 50 ml majonezu 
• 4 rzodkiewki 
• sól, pieprz, szczypta cukru 

Przygotowanie: 

W razie potrzeby śledzie namocz, by usunąć nadmiar soli. Następnie pokrój je na kawałki. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Jabłka zetrzyj na tarce razem ze skórką. Ogórki pokrój w kostkę a rzodkiewkę w cienkie plastry lub paski. Umieść wszystkie składniki w misce. Dodaj majonez, śmietanę, sól, pieprz i ewentualnie szczyptę cukru do smaku. Wymieszaj wszystko i odstaw do lodówki, by sałatka się schłodziła.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Składniki: 

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 200 ml mleka Wypasionego 3,2%
• 165 g masła Polskiego
• 7 żółtek
• 50 g świeżych drożdży
• 6 łyżek cukru
• 1 cukier waniliowy
• ½ łyżeczki soli

Masa makowa:

• 850 g gotowej masy makowej
• 2 łyżki bułki tartej
• 4 białka

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• sok z ½ cytryny lub 3–4 łyżki gorącej wody

Klasyka z nutą nowoczesności

Pomysł na bożonarodzeniowy deser: wypróbuj piernikowy sernik!

Przygotowanie:

Przygotowujemy rozczyn (składniki odejmujemy ze składników na ciasto). Do niedużego naczynia kruszymy drożdże, zasypujemy 2 łyżkami cukru, a następnie zalewamy 100 ml letniego mleka Wypasionego. Mieszamy do rozpuszczenia się drożdży, dodajemy 4 łyżki mąki. Mieszamy, by nie było grudek, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Masło Polskie roztapiamy, studzimy. Pozostałą mąkę łączymy z mlekiem, żółtkami, solą i cukrami, dodając pod koniec rozpuszczone masło. Wyrabiamy ciasto, robimy z niego kulę i przykryte ściereczką pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (do podwojenia objętości ciasta).

Masę makową mieszamy z bułką tartą i delikatnie łączymy z białkami ubitymi na sztywno ze szczyptą soli.

Ciasto drożdżowe dzielimy na 2–3 części, wałkujemy na prostokąty o grubości około 3 mm. Nakładamy masę makową, zostawiając ok. 1,5 cm wolnego brzegu. Zwijamy, a końce makowców zlepiamy lub podkładamy pod spód. Każdy z makowców przekładamy na natłuszczony papier do pieczenia i zawijamy w papier, zostawiając w środku ok. 1,5 cm wolnej przestrzeni na wyrośnięcie ciasta. Układamy na dużej blaszce, zostawiając dość duży odstęp od siebie i pozostawiamy jeszcze na 10–15 minut w ciepłym miejscu.

Pieczemy w temperaturze 180^oC przez około 35–40 minut, do złotobrązowego koloru. Lekko studzimy, jeszcze ciepłe lukrujemy (cukier puder rozcieramy z sokiem z cytryny lub gorącą wodą) i ewentualnie dekorujemy (np. suchym makiem, kandyzowaną skórką pomarańczową).

Przepis autorstwa Mlekovity ukazał się w Tygodniku Poradniku Rolniczym 

fot. Mlekovita

Składniki:

Spód ciasteczkowy:

• 30 g masła Polskiego (roztopionego)
• 60 g cukru pudru
• 1 duże białko
• 30 g mąki pszennej
• 180 g zmielonych migdałów
• 1,25 łyżeczki cynamonu

Masa twarogowa:

• 1 kg twarogu sernikowego premium 18%
• 300 ml śmietanki Polskiej 36%
• 1 niepełna szklanka cukru
• 3 jajka
• 3 żółtka
• 1,25 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1,25 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub migdałowego

Prosta instrukcja!

Przepis na domek z piernika: jak zrobić ciasto i jak go złożyć?

Sposób przygotowania:

Mieszamy suche składniki na spód (migdały, cukier puder, mąkę, cynamon), następnie dodajemy do nich białko i zagniatamy do uformowania klejącego ciasta (możemy też zmiksować). Owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce przez minimum 1 godzinę.

Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkowujemy pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii na grubość ok. 1 cm. Rozwałkowane ciasto dowolnie kroimy (na ciastka, np. na kwadraty) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170ºC przez ok. 15 minut lub do lekko brązowego koloru i wysuszenia ciastek (w razie potrzeby odwracamy je na drugą stronę i jeszcze chwilę podsuszamy).

Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i kruszymy (lub miksujemy w blenderze) na piasek. Dodajemy roztopione masło Polskie, mieszamy i wykładamy na spód formy lub tortownicy (o średnicy ok. 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy i chłodzimy do momentu przygotowania sernika.

Wszystkie składniki na masę twarogową (powinny być w temperaturze pokojowej) krótko miksujemy – tylko do ich połączenia. Wylewamy na schłodzony spód, wyrównujemy. Pieczemy w kąpieli wodnej w temperaturze 150ºC przez około 60–70 minut. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku, następnie chłodzimy w lodówce przez ok. 12 godzin.

Po wyjęciu z formy schłodzony sernik dekorujemy cynamonem.

Przepis autorstwa Mlekovity ukazał się w Tygodniku Poradniku Rolniczym 

fot. Mlekovita

Suszone owoce można kupić w gotowych mieszankach lub osobno. Ich ceny na targowiskach poszły w tym roku w górę, podobnie jak wielu innych produktów, niezbędnych do przygotowania tradycyjnej wigilijnej kolacji. 

Okazuje się, że przed Bożym Narodzeniem 2022 na targowisku w Broniszach za susz wigilijny trzeba zapłacić 4,50-4,80 zł/200g oraz 3,40-4,60/140g w zależności od firmy. Susz na tacce kosztuje od 3,40 do 3,80 zł. 

Na innych targowiskach hurtowych w Polsce ceny suszu są następujące: 

• Łódzki Rynek Hurtowy Zjazdowa: susz na tacce - 3,00 zł/250g, mieszanka wigilijna 2,50 - 3,40 zł/200g; 
• Targ Piast we Wrocławiu: suszony mix owocowy 3,00 - 4,00/200g; 
• Rybitwy w Krakowie: 20-22 zł/kg. 

Jakie suszone owoce są najdroższe? 

Nie wszyscy gotują wigilijny kompot z gotowej mieszanki owoców. Ci, którzy komponują ją sami, także muszą być gotowi na wydatki. Śliwki suszone bez pestek na targowiskach w Polsce kosztują od 15 zł/kg (Bronisze) do 30 zł/kg (Targ Piast). Z kolei za suszone jabłka zapłacimy od 13 (Łódź Zjazdowa) do 16 zł/kg (Bronisze). Na największe wydatki muszą się przygotować amatorzy suszonych moreli – te owoce kosztują od 35 zł/kg (Bronisze) do nawet 45 zł/kg (Lublin Elizówka)! 

Przepis na kompot z suszu 

Składniki: 

• 100 g suszonych gruszek 
• 200 g suszonych śliwek 
• 200 g suszonych jabłek 
• 100 g suszonych moreli 
• 3 łyżki rodzynek 
• 5 goździków 
• 1/2 łyżeczki cynamonu lub 1 laska 
• 1 gwiazdka anyżu 
• 1/2 szklanki cukru 
• skórka z pomarańczy 

Przygotowanie: 

Suszone owoce umyj, włóż do dużego garnka, zalej wodą i odstaw na całą noc. Następnego dnia dodaj cukier, rodzynki, goździki, cynamon, anyż i skórkę pomarańczową. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Podawaj ciepły lub po wystudzeniu. 

Tradycja jedzenia z ukrytym talizmanem występuje w wielu kulturach. Opiera się na prostym założeniu: osoba, w której porcji znajdzie się talizman, może liczyć na to, że los będzie jej sprzyjał w najbliższym czasie. W wielu polskich domach taki zwiastun szczęścia ukrywa się często właśnie w pierogach! Tradycyjnie przyjmuje on formę jednogroszowej monety, uprzednio wyparzonej we wrzątku. W zależności od tego, ile osób będziemy gościć przy wigilijnym stole, w pierogach można ukryć jedną lub więcej monet. Szczęściarze, którzy znajdą je na talerzu, według przesądu, w najbliższym czasie nie będą musieli martwić się o sprawy finansowe. Warto jednak ostrzec domowników wcześniej, że w daniu mogą znaleźć niespodziankę, by zamiast dobrego losu nie sprowadzić na nich przykrego wypadku! 

Jak zrobić pierogi z kapustą? Tradycyjny przepis 

Składniki: 

• 0,5 kg mąki, 
• 1 łyżeczka soli, 
• 50 g roślinnej margaryny, 
• 250 g wrzącej wody, 
• 0,5 kg kapusty kiszonej, 
• 5 dag suszonych grzybów, 
• 1 średnia cebula, 
• 2 łyżki oleju, 
• łyżeczka mąki, 
• sól, pieprz. 

Przygotowanie: 

Szykowanie wigilijnych pierogów należy zacząć od przygotowania farszu. Dzień wcześniej namocz suszone grzyby, a następnie ugotuj je w tej samej wodzie. Kapustę ugotuj do miękkości i odciśnij. Posiekaj drobno oba składniki. Cebulę pokój i podsmaż na patelni. Dodaj kapustę i grzyby, dopraw solą i pieprzem. Jeśli farsz będzie za rzadki, podpraż nieco mąki na suchej patelni i dodaj do nadzienia do pierogów. Jeśli przygotowujesz pierogi z talizmanem, pamiętaj wrzucić grosik do farszu! 

Mąkę przesiej do dużego naczynia. Dodaj margarynę i sól, zalej wrzątkiem. Odstaw na 15 minut. Gdy nieco przestygnie, wyrób je ręką. Odstaw na kolejne 10-15 minut. Po tym czasie rozwałkuj i szklanką lub formą wycinaj koła. Do środka nakładaj farsz, sklej dokładnie. Pierogi gotuj w osolonym wrzątku. 

Według tego samego przepisu możesz przygotować również uszka.

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Święta to zwykle okazja, by trochę zaszaleć przy stole i spróbować przysmaków, których na co dzień nie mamy okazji jeść. Z tego powodu warto obudzić sobie kuchenną kreatywność i spróbować przygotować również coś ciekawego na deser. Wiele osób jest zdania, że na Boże Narodzenie najlepiej sprawdza się klasyka – jednak to, że stawiamy na stare, dobre przepisy, nie oznacza, że nie możemy ich urozmaicić. Może zamiast klasycznego makowca zaproponujmy gościom lekkie ciasto w typie “makowej panienki” a smak pierników i domowego sernika połączmy w jedno – na przykład tak jak w przepisie poniżej. 

Jak zrobić sernik piernikowy? 

Składniki: 

• 200 g suchych pierniczków 
• 75 g masła 
• 2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich lub laskowych 
• 750 g twarogu chudego 
• 100 g białej czekolady 
• 50 g białego cukru 
• 150 ml schłodzonej śmietanki 30% 
• 1 łyżeczka esencji waniliowej lub 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego 
• 1 opakowanie budyniu waniliowego 
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika 
• kilka ozdobionych pierników do dekoracji 

Przygotowanie: 

Masło rozpuść w rondelku i odstaw do wystudzenia. Pierniczki zblenduj na proszek (pamiętaj odłożyć kilka do dekoracji), połącz z masłem oraz posiekanymi orzechami. Zagnieć, by składniki się połączyły. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, na spód wysyp masę piernikową. Ugnieć i wyrównaj, a następnie odstaw na 20 minut do lodówki. 

Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj cukier, wanilię i przyprawę do piernika (przepis na domową znajdziesz tutaj). Ostudź, a gdy będzie już tylko ciepła, dodaj do twarogu. Całość zblenduj na gładką masę. W osobnym naczyniu ubij śmietankę na sztywno i dodawaj ją do masy serowej, delikatnie mieszając. Na koniec wsyp proszek budyniowy i wymieszaj, by składniki się połączyły. 

Wyłóż masę serową na schłodzony spód. Piekarnik rozgrzej do ok. 175 stopni Celsjusza. Na spodzie ustaw naczynie żaroodporne z ok. 1-1,5 litra gorącej wody - dzięki parującej wodzie sernik będzie puszysty i nie popęka. Wstaw sernik i piecz przez 10 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 160 stopni i piecz jeszcze przez 40 minut. Gdy czas minie, wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek! Uchyl je po 10 minutach. Sernik wyjmuj dopiero, gdy całkowicie ostygnie i od razu wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Gdy masa stężeje całkowicie, udekoruj pierniczkami lub świeżymi owocami. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Wigilijnego czerwonego barszczu nie trzeba koniecznie przygotowywać na zakwasie - można go zrobić także ze świeżych buraków. Jednak zakwas nie wymaga wiele pracy, wystarczy nastawić go kilka dni wcześniej, a wzbogacona nim zupa będzie smakowała obłędnie: smak będzie intensywniejszy, a całe danie zdrowsze. 

By zakwas był idealny, potrzeba mu około 10 dni, jednak jeśli dodamy więcej czosnku, będzie gotowy już po 4 dniach. Należy to uwzględnić, planując świąteczne przygotowania. 

Na zakwas potrzebne będą: 

• 3 buraki, 
• 350 ml wody, 
• przyprawy: 4 ząbki czosnku, duży liść laurowy, 6 ziaren pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, 
• płaska łyżeczka soli. 

Umyte i obrane buraki kroimy w plastry. Wrzucamy do czystego, dużego słoja i każdą warstwę przesypujemy przyprawami. Sól rozpuszczamy w wodzie i zalewamy buraki. Zamknięty słoik odstawiamy w suche, chłodne, ciemne miejsce na ok. 7 dni. 

Jak zrobić barszcz burakowy na zakwasie na Wigilię? 

Składniki: 

• słoik z zakwasem z buraków 
• 1,5l wywaru warzywnego 
• 3-4 ząbki czosnku 
• kilka ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego 
• majeranek 
• cukier 
• sól 
• ocet spirytusowy 10% (do doprawienia) 

Wywar warzywny podgrzej w dużym garnku. Dodaj buraki wraz z całym zakwasem. Następnie wrzuć przyprawy: czosnek, pieprz i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie dopraw majerankiem, solą i cukrem. W razie potrzeby dodaj nieco octu, jeśli barszcz jest za mało kwaśny. Podawaj z uszkami lub, po przecedzeniu, do picia przy jedzeniu pierogów. 

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Piernikowe chatki wielu z nas kojarzą się z bajką o Jasiu i Małgosi. Nic w tym dziwnego, bo historia tych wypieków jest związana między innymi z Niemcami, którzy spopularyzowali domki z piernika również w USA. Jednak tradycję tę chętnie kultywują także np. Skandynawowie, staje się również popularna w Polsce. 

Wiele osób boi się przygotowywać samodzielnie domek z piernika, ponieważ wymaga to pewnych umiejętności budowlanych i architektonicznych. Istnieją jedna sposoby, by ułatwić sobie pracę. Warto wcześniej przemyśleć, jak dokładnie ma wyglądać domek i przygotować jego makietę z papieru. Wówczas będziemy mieli pewność, że konstrukcja się uda. Gdy ciasto będzie już gotowe, możemy wykorzystać makietę jako wzór do odrysowania na pierniku – to z pewnością ułatwi pracę! 

By pieczenie i dekorowanie domu z piernika przebiegało sprawnie, warto podzielić je na dwa dni. Można także zastanowić się, czy wygodniejsze będzie dekorowanie domku przed czy po złożeniu. To pierwsze rozwiązanie może okazać się lepsze, gdy mamy kilkoro małych pomocników - wówczas łatwiej rozdysponować części, dając je dzieciom. Jeśli obawiamy się, że nieuważne rączki mogą pokruszyć pierniki, warto zrobić nieco więcej ciasta i upiec dodatkową ściankę lub po prostu blat, z którego dosztukujemy ewentualne ubytki. 

Jakie elementy konstrukcji będą potrzebne do domku z piernika? 

Część konstrukcyjna dla wielu osób jest najbardziej wymagająca, jednak w rzeczywistości nie musi być trudna. Potrzebne będą następujące elementy domku: 

• podłoga, 
• dwie ściany boczne, 
• ściana przednia (front), 
• ściana tylnia, 
• dwa spady dachu. 

Dodatkowo w ścianach możemy wyciąć okienka a we froncie – drzwi. Jeżeli mamy taką możliwość, dodatkowo już na etapie pieczenia można np. patyczkiem do szaszłyków zaznaczyć na dachu wzór dachówek a na ścianach - cegiełki. Ten krok można jednak pominąć. 

Elementy domku z piernika.

FOTO: Envato Elements

Przepis na domek z piernika 

Składniki: 

• 250 g płynnego miodu 
• 250 g cukru 
• 100 g masła 
• 600 g mąki pszennej 
• 1 opakowanie przyprawy do piernika  
• 1 łyżka sody oczyszczonej 
• 1 jajko 

Przygotowanie: 

W rondelku podgrzewaj miód, cukier i masło, mieszając stale, by składniki się połączyły. Odstaw do ostygnięcia. W tym czasie mąkę wymieszaj z przyprawą do piernika (możesz użyć domowej – przepis na nią znajdziesz tutaj) i sodą, rozpuszczoną w 2 łyżkach wody. 

Do ostudzonej masy miodowej wbij jako i rozmieszaj. Następnie połącz z suchymi składnikami i zagnieć ciasto. Owiń je w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 12 godzin. Po upływie tego czasu podziel ciasto na pół i zagnieć krótko, by stało się miękkie. Następnie rozwałkuj je niezbyt cienko na dwa blaty i piecz w każdy 175°C przez ok. 15 minut. W tym czasie przygotuj szablon z kartonu. Po wyjęciu ciasta wytnij z niego elementy konstrukcyjne, przykładając papierowy szablon - należy to zrobić sprawnie, gdyż ciasto twardnieje. 

Gotowe elementy sklej w całość za pomocą skarmelizowanego cukru lub lukru, zrobionego z białek i cukru pudru. Udekoruj dowolnie – lukrem, cukierkami, ozdobami cukrowymi, cukrem pudrem imitującym śnieg itp. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

Tradycyjne pierniki były o wiele bardziej wytrawne, niż mogłoby nam się dzisiaj wydawać. Dodawano do nich bowiem przyprawy o niezwykle wyrazistym smaku - między innymi imbir, a nawet pieprz! Taka perspektywa może wydawać się odstraszająca dla miłośników słodyczy, jednak warto pamiętać, że przygotowywanie własnej przyprawy do piernika według staropolskiej receptury pozwala nam na pewne szaleństwa. Możemy zatem zredukować ilość pieprzu np. na rzecz cynamonu lub postąpić dokładnie odwrotnie. Wszystko zależy od tego, jakie smaki preferujemy.

Do czego jeszcze można użyć przyprawy do piernika? 

Pierwsze eksperymenty z domową przyprawą do piernika mogą zakończyć się tym, że wyjdzie nam jej całkiem sporo - będzie to efekt balansowania smaków przez dodawanie kolejnych składników. Nie ma jednak powodu do zmartwień, bo tej mieszanki możemy używać do różnych celów. Oczywiście, podstawowy to upieczenie pierników. Jednak przyprawy można użyć także do mięsa - skomponuje się świetnie np. ze schabem ze śliwką. Możemy także dosypać ją do masy na świąteczne babeczki czy ciasto lub przygotować bułeczki w typie cynamonek, nadziewając je właśnie przyprawą piernikową. Z kolei by poczuć święta na co dzień, warto dosypać po trochu tej mieszanki do kawy, owsianki, granoli lub nawet racuchów! 

Domowa przyprawa do piernika – czego użyć i jak ją zrobić? 

Składniki: 

• 20 łyżek mielonego cynamonu 
• 10 łyżek mielonego imbiru 
• 2 łyżki ziaren kolendry 
• 2 łyżki wyłuskanych ziarenek kardamonu zielonego 
• 1 łyżka gałki muszkatołowej 
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu 
• 2 łyżki ziaren ziela angielskiego 
• 2 łyżki goździków 
• 4 gwiazdki anyżu 
• 1/2 szklanki brązowego cukru 
• 1/2 łyżeczki soli 

Przygotowanie: 

Ziarna kardamonu, kolendry, pieprzu i ziela angielskiego utrzyj na proszek, najlepiej w ręcznym moździerzu. Goździki i anyż również utrzyj lub pokrusz na małe kawałki. Połącz z imbirem, cynamonem, gałką muszkatołową, cukrem i szczyptą soli. Przechowuj w szczelnym słoiku, najlepiej z odrobiną surowego białego ryżu na dnie – to zapobiegnie zawilgoceniu przyprawy. 

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Historia bigosu sięga XVII wieku. Wówczas przygotowywano go jednak nieco inaczej niż dziś. Wykorzystywano siekane mięso, ryby lub raki i zakwaszano potrawę cytryną, limonką lub octem winnym. Sto lat później te nieco egzotyczne składniki zastąpiono kiszoną kapustą i od XVIII wieku potrawa ta wygląda już podobnie do tej, którą znamy. Współczesny bigos pochodzi jednak z XIX wieku, kiedy ostatecznie ustaliły się proporcje mięsa do kapusty. W tym czasie także bigos na zawsze trafił do kultury polskiej: fanom literatury z pewnością nie trzeba przypominać opisu tego dania w "Panu Tadeuszu" Adama Mickiewicza. Mimo to, jeszcze przez lata, bo aż do XX wieku, w kuchni polskiej obecne były również przepisy na... bigos bez kapusty! 

Jak zrobić świąteczny bigos ze śliwką? 

Składniki: 

• 750 g kiszonej kapusty 
• 1 duża cebula 
• 1 łyżka masła klarowanego 
• 1,5 l wody 
• 180 g wędzonej kiełbasy myśliwskiej 
• 12 sztuk suszonych wędzonych śliwek 
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina 
• 1 łyżka musztardy 
• 4 liście laurowe 
• 3 ziarenka ziela angielskiego 
• 1 łyżeczka mielonego kminku 
• 1 łyżeczka majeranku 
• 1 łyżeczka lubczyku 
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego 

Przygotowanie: 

Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle w dużym garnku, najlepiej z grubym dnem. Kiszoną kapustę posiekaj grubo i dodaj do cebuli. Zalej wodą. Gotuj na małym ogniu przez godzinę, co jakiś czas mieszając. Kiełbasę pokrój w plastry, a śliwki na cienkie paski. Dodaj do garnka i zalej winem. Gotuj przez 2-3 godziny, w razie potrzeby dolewając wody. Po tym czasie dodaj przyprawy, wymieszaj i gotuj jeszcze przez godzinę. 

Uwaga: Bigos możesz przygotować także z mieszaniny kiszonej i świeżej kapusty. Wówczas połącz je w proporcji 2:1. Smak potrawy możesz wzbogacić także dodając do niej np. suszone grzyby lub 1 świeże jabłko (np. renetę). 

FOTO: Arkadiusz Fajer/envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Nie da się ukryć, że orzechowiec to stosunkowo wymagające ciasto. Trzeba poświęcić na nie trochę czasu, ale opanowanie przepisu do perfekcji z pewnością odwdzięczy się niezwykłym smakiem. Oczywiście, w przypadku orzechowca można próbować pomóc sobie na różne sposoby, by nieco uprościć ten deser. Dla przykładu do kremu możemy użyć gotowego budyniu lub wykorzystać gotową masę kajmakową do orzechów. Warto jednak zaryzykować i spróbować przygotować orzechowiec samemu od początku do końca. Upieczony w tortownicy i kunsztownie udekorowany, będzie wyjątkowym zwieńczeniem wigilijnej kolacji! 

Jak przygotować orzechowiec? 

Składniki na ciasto: 

• 500 g mąki pszennej 
• 2 jajka 
• 100 g masła 
• 100 g cukru 
• 2 łyżki miodu 
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej 

Masa orzechowa: 

• 300 g łuskanych orzechów włoskich 
• 100 g cukru 
• 100 g masła 
• 2 łyżki miodu 

Krem: 

• 100 g cukru pudru 
• 500 ml mleka 
• 2 łyżki mąki pszennej 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 200 g masła 

Przygotowanie: 

Przygotuj masę orzechową. W rondelku rozpuść masło, dodaj cukier i miód. Następnie wrzuć orzechy. Gotuj przez chwilę, ciągle mieszając, do momentu, aż cukier zacznie się karmelizować. Odstaw do przestudzenia. 

Następnie przygotuj krem. Do 0,5 szklanki zimnego mleka wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną. Rozmieszaj tak, by nie było grudek. W rondelku podgrzej pozostałe mleko z cukrem. Dodaj mleko z mąką i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Odstaw do ostudzenia. Gdy krem będzie zimny, dodawaj po łyżce utartego masła, aż uzyska odpowiednią konsystencję. 

Połącz wszystkie składniki na ciasto i zagnieć z nich masę. Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj obie na grubość ok. 0,5 cm. Ułóż pierwszy placek na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia i ponakłuwaj widelcem. Piecz przez 15 minut w temp. 170 stopni Celsjusza. Ostudź, a w tym czasie tak samo upiecz drugi blat. 

Gdy ciasto ostygnie, na pierwszy blat wyłóż chłodny krem. Na to połóż drugi blat i pokryj go masą z orzechami. Odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. 

FOTO: Shaiith/envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

fot. envato elements

Klasycznie grzaniec przygotowuje się z czerwonego wina, zwykle półwytrawnego lub półsłodkiego. Sekret tkwi jednak w doborze przypraw i składników. To one dodadzą słodyczy lub wytrawności, a także pikantności. Spotęgują również efekt rozgrzewania. 

Do klasycznego grzańca najlepiej użyć przypraw korzennych, takich jak:

• cynamon,
• goździki,
• anyż,
• gałka muszkatołowa.

Świetnie skomponuje się z nimi także imbir. Z kolei jeśli chcemy przygotować grzaniec w stylu skandynawskim, możemy dodać do niego migdały czy rodzynki. 

Jak podawać grzane wino? 

Grzane wino smakuje doskonale, gdy jego smak przełamany jest cytrusową nutą. Z tego powodu warto dodać do grzańca plaster pomarańczy, świeżo wyciśnięty sok lub chociaż skórkę tego owocu. Miłośnicy cytrusowych smaków mogą poeksperymentować z dodawaniem do napoju również cytryny lub soku z niej. Z kolei fani słodyczy z pewnością ucieszą się, jeśli do grzanego wina dodamy nieco miodu lub cukru trzcinowego. Możemy również dodać odrobinę wanilii. 

Ciekawym sposobem na podanie grzanego wina jest serwowanie go ze świeżymi owocami. Nie muszą to być pomarańcze, ale np. brzoskwinie czy mandarynki. Można także sięgnąć po owoce suszone, np. plastry jabłek czy śliwki. 

Sekretem podawania grzańca jest to, by napój jak najdłużej zachował wysoką temperaturę. Dlatego możemy podawać go w specjalnych kamionkowych naczyniach. Jednak grzane wino będzie równie dobrze smakowało w zwykłym kubku. 

Jak przygotować klasyczny grzaniec? 

Składniki: 

• 0,5 litra czerwonego wina 
• cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, imbir 
• 1 pomarańcza 
• kilka łyżek miodu 

Przygotowanie: 

Wino przelej do garnka i podgrzej na małym ogniu. Gdy zacznie robić się ciepłe, dodaj przyprawy: cynamon, kilka goździków, nieco gałki muszkatołowej oraz imbir. Pomarańczę umyj i pokrój na plastry. Dodaj do wina. Rozpuść w grzańcu kilka łyżek miodu jeśli chcesz, by napój był słodszy. Podgrzej, by wino było gorące, ale pilnuj, by go nie zagotować. Podawaj od razu. 

Sekret grzańca to odpowiednie przyprawy.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements

W związku z tym, że jednym z najpopularniejszych przepisów na gwiazdkowe wypieki jest ten na piernik staropolski, wiele osób sądzi, że ciasto na pierniczki trzeba przygotowywać wiele wcześniej. Oczywiście, z długo leżakującego ciasta na piernik staropolski również można zrobić małe ciasteczka i wówczas trzeba nastawić masę na ok. miesiąc przed wypiekiem. 

Można jednak przygotować także pierniczki, które nie muszą tak długo leżakować. Wystarczą 3 tygodnie dla pierników w typie norymberskich i około tygodnia dla alpejskich. Można jednak także upiec pierniki w ostatniej chwili - wówczas sprawdzi się przepis na ciasto, które nie musi leżakować. 

Jak przechowywać upieczone pierniki? 

Pierniczki, które zostały wypieczone wcześniej, z czasem nabiorą dodatkowego aromatu. Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku, np. w słoiku. Jeśli chcemy mieć pewność, że zmiękną, do słoika warto włożyć obraną połówkę jabłka i wymieniać ją co kilka dni, by nie spleśniała. 

Uwaga: pierniczki należy przechowywać nieudekorowane! Ciastka, którym dajemy czas na zmięknięcie, najlepiej dekorować ok. 2-3 dni przed świętami. Z kolei takie, które podamy od razu, można udekorować tuż po upieczeniu. Najważniejsze, by wystygły! 

Szybkie pierniczki bez leżakowania - prosty przepis dla spóźnialskich 

Składniki: 

• 0,5 kg mąki 
• 2 łyżeczki miodu 
• 4 łyżeczki cukru 
• 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej 
• 0,5 kostki masła 
• 3 duże jaja 
• 1 opakowanie przyprawy do pierników 

Przygotowanie: 

Miód podgrzej w rondelku do płynnej postaci. Dodaj przyprawę do piernika, masło oraz cukier. Wymieszaj na jednolitą masę i odstaw do ostygnięcia. W osobnym naczyniu lub na stolnicy wymieszaj mąkę z sodą. Wbij jajka. Dodaj masę miodową i zagnieć ciasto. Powinno mieć dość zwartą konsystencję - w razie potrzeby dodaj więcej mąki. Po wyrobieniu odłóż na ok. 40 minut do lodówki. 

Schłodzone ciasto rozwałkuj na wysypanej mąką stolnicy lub blacie na grubość ok. 1 cm. Wykrawaj pierniczki za pomocą foremek i układaj na blasze. Piecz w temp. 170 stopni Celsjusza przez ok. 15 minut. 

Gdy pierniczki ostygną, ozdób lukrem, za pomocą cukrowych pisaków lub ulubionych dekoracji.

Pierniczki wyglądają wspaniale ozdobione domowym lukrem.

FOTO: Envato Elements

Zuzanna Ćwiklińska

zdjęcia: envato elements