Skąd się wzięły rogale świętomarcińskie?
Rogale świętomarcińskie pieczono w Poznaniu już w XIX wieku. Z tego okresu pochodzi legenda, według której ówczesny proboszcz parafii św. Marcina w tym mieście zaapelował do wiernych, by zrobili coś dla najuboższych mieszkańców miasta. Mieli w ten sposób naśladować świętego patrona. Jeden z cukierników zwrócił się do swojego szefa, by upiec rogale i rozdawać je biednym za darmo. Ich kształt miał nawiązywać do podkowy konia, zgubionej przez rumaka samego świętego Marcina.
Dziś w Poznaniu aby rogal mógł szczycić się nazwą świętomarcińskiego, musi być przygotowany według specjalnej receptury i otrzymać certyfikat. W domu możemy jednak nieco poeksperymentować, by cieszyć się smakiem tego deseru – na przykład zastąpić obowiązkową w oryginalnym przepisie margarynę masłem.
Rogale marcińskie jak z Poznania – przepis
Składniki:
- 1 szklanka letniego mleka
- 24 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 3,5 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżki cukru
- szczypta soli
- 225 g masła, w temperaturze pokojowej
- 300g białego maku
- 100g masy marcepanowej
- ¾ szklanki cukru pudru
- 100g orzechów włoskich
- 100g zblanszowanych migdałów
- 1- 2 łyżek kandyzowanej skórki pomarańczowej
- ok. 2 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
- 3 podłużne biszkopty, pokruszone
Przygotowanie:
Przygotuj rozczyn z drożdży, odrobiny ciepłego mleka i cukru. Gdy ruszy, wymieszaj go z mąką. Dodaj jajko, cukier, sól i ekstrakt z wanilii. Wyrabiaj ręcznie. Pod koniec dodaj 30 g roztopionego i ostudzonego masła. Wyrabiaj, aż składniki się połączą. Uformuj kulkę, owiń folią spożywczą i włóż na godzinę do lodówki.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30x15 cm. Ułóż tak, by krótsze boki były na górze i na dole. Pozostałe masło rozsmaruj lub rozłóż na 2/3 tego prostokąta, zostawiając 1/3 od góry i marginesy na bokach. Złóż nieposmarowaną część do środka i przykryj dolną częścią. Sklej brzegi i delikatnie rozwałkuj. Złóż w prostokąt, owiń folią i schłódź przez 45 minut.
Proces wałkowania i schładzania powtórz 3 razy. Między wałkowaniem schładzaj przez 30 minut. Po 3 razie odłóż ciasto do lodówki na co najmniej 5 godzin.
Przygotuj nadzienie. Mak i orzechy sparz wrzątkiem. Po 15 minutach odcedź i odsącz. Zmiel dwukrotnie w maszynce wraz z migdałami. Masę marcepanową rozetrzyj z cukrem pudrem, dodaj mak, bakalie, pokruszone biszkopty i skórkę pomarańczową. Stopniowo dodawaj śmietanę i mieszaj masę, by stała się zwarta i plastyczna.
Ciasto rozwałkuj na prostokąt i pokrój w trójkąty. Rozsmaruj nadzienie na każdym trójkącie, zostawiając marginesy. Zwijaj rogale, zaczynając od najszerszego boku. Układaj na blasze, a przed upieczeniem odstaw do wyrośnięcia na ok. 40 minut. Wyrośnięte rogale posmaruj roztrzepanym jajkiem, wymieszanym z mlekiem. Piecz w 180 stopniach przez ok. 20-30 minut. Podawaj polane lukrem i posypane orzeszkami.
Smacznego!
Zuzanna Ćwiklińska
fot. Anna Kurek
