Jak się dawniej gotowało bigos?
Historia bigosu sięga XVII wieku. Wówczas przygotowywano go jednak nieco inaczej niż dziś. Wykorzystywano siekane mięso, ryby lub raki i zakwaszano potrawę cytryną, limonką lub octem winnym. Sto lat później te nieco egzotyczne składniki zastąpiono kiszoną kapustą i od XVIII wieku potrawa ta wygląda już podobnie do tej, którą znamy. Współczesny bigos pochodzi jednak z XIX wieku, kiedy ostatecznie ustaliły się proporcje mięsa do kapusty. W tym czasie także bigos na zawsze trafił do kultury polskiej: fanom literatury z pewnością nie trzeba przypominać opisu tego dania w "Panu Tadeuszu" Adama Mickiewicza. Mimo to, jeszcze przez lata, bo aż do XX wieku, w kuchni polskiej obecne były również przepisy na... bigos bez kapusty!
Jak zrobić świąteczny bigos ze śliwką?
Składniki:
- 750 g kiszonej kapusty
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1,5 l wody
- 180 g wędzonej kiełbasy myśliwskiej
- 12 sztuk suszonych wędzonych śliwek
- kieliszek czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżka musztardy
- 4 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka lubczyku
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego
Przygotowanie:
Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle w dużym garnku, najlepiej z grubym dnem. Kiszoną kapustę posiekaj grubo i dodaj do cebuli. Zalej wodą. Gotuj na małym ogniu przez godzinę, co jakiś czas mieszając. Kiełbasę pokrój w plastry, a śliwki na cienkie paski. Dodaj do garnka i zalej winem. Gotuj przez 2-3 godziny, w razie potrzeby dolewając wody. Po tym czasie dodaj przyprawy, wymieszaj i gotuj jeszcze przez godzinę.
Uwaga: Bigos możesz przygotować także z mieszaniny kiszonej i świeżej kapusty. Wówczas połącz je w proporcji 2:1. Smak potrawy możesz wzbogacić także dodając do niej np. suszone grzyby lub 1 świeże jabłko (np. renetę).
Zuzanna Ćwiklińska
fot. envato elements
