Lokalna kuchnia

Kuchnia podlaska nie ma sobie równych. Wypróbuj te 3 przepisy!

Turyści, którzy zawitali na Podlasie, zwykle wyjeżdżają stamtąd oczarowani sielskością tego regionu oraz jego wybitną kuchnią. Jeżeli nie planujesz w tym roku urlopu na Podlasiu, zaproś je do swojej kuchni z tymi przepisami na lokalne dania!

Podlaski barszcz wiejski

Składniki:

25 dkg włoszczyzny,
50 dkg buraków ćwikłowych,
0,25 l kwasu z ogórków,
1,5 l wody,
1 l mięsnego bulionu,
12 dkg śmietany,
ząbek czosnku,
sól,
cukier,
liść laurowy

Przygotowanie:

Buraki wyszoruj i ugotuj bez obierania. Gdy wystygną, zdejmij łupiny i pokrój w cienkie plastry. W garnku przygotuj wywar z włoszczyzny, gotując ją w bulionie mięsnym. Gdy będzie gotowy, dodaj buraki i 1,5 litra wody. Wlewaj po trochu kwas z ogórków i gotuj przez około 30 minut. Po tym czasie dopraw solą, czosnkiem, cukrem i liściem laurowym. Na koniec dodaj śmietanę. Podawaj z fasolą lub ziemniakami.

Przeczytaj także: Przepis na podlaską babkę ziemniaczaną

Podlaska kiszka ziemniaczana

Składniki:

2 kg ziemniaków,
4 dkg mąki,
2-3 cebule,
3 kawałki jelita o dł. 40 cm,
100 g słoniny lub boczku,
sól, pieprz,
majeranek,
smalec do pieczenia

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania jelit wieprzowych. Dokładnie je opłucz i włóż do ciepłej wody na godzinę. Następnie wylej płyn i przełóż jelita do zimnej, osolonej wody. Zostaw na 5-6 godzin.

Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Cebulę posiekaj, dodaj do ziemniaków. Słoninę lub boczek podsmaż na patelni. Przygotuj masę na kiszkę: połącz ziemniaki, cebulę, mięso z tłuszczem. Dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Za pomocą lejka nakładaj masę do jelita. Dokładnie zawiąż i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Piecz 20 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Jeżeli kiszka zacznie pękać, zmniejsz temperaturę.

Przeczytaj także: Lokalne przysmaki: ciasto marcinek prosto z Podlasia

Kartacze rodem z Podlasia

Składniki:

4 kg ziemniaków,
1 kg łopatki wieprzowej,
1 jajko,
2 duże cebule,
100 g boczku,
100 g słoniny,
sól, pieprz,
majeranek

Przygotowanie:

Ziemniaki podziel na dwie części: 1 kg obierz i ugotuj w osolonej wodzie, pozostałe 3 kg obierz i zetrzyj na tarce. Starte ziemniaki odciśnij za pomocą bawełnianej ściereczki, zbierając wodę do naczynia. Nie wylewaj płynu - będzie potrzebny.

Ugotowane ziemniaki zmiel w maszynce lub ubij na puree. Dodaj starte ziemniaki oraz wodę z krochmalem, dopraw solą i zagnieć ciasto.

Mięso z łopatki wieprzowej zmiel w maszynce wraz z obraną cebulą. Dopraw pieprzem, solą i majerankiem. Wbij jajko i wymieszaj, by powstała jednolita masa. W razie potrzeby dodaj nieco wody. Z ciasta ziemniaczanego formuj na dłoni placki, nakładaj na nie farsz mięsny i sklejaj w kulę. Tak przygotowane kartacze wrzucaj do gorącej, osolonej wody. Gotuj 30-40 minut na małym ogniu, regularnie mieszając. Podawaj ze skwarkami ze słoniny oraz boczku.